CodeToGlory
2010-07-17 21:25:27 UTC
Sto cercando di fare qualcosa di veramente gustoso e anche analcolico. È possibile farlo a casa?
Sto cercando di fare qualcosa di veramente gustoso e anche analcolico. È possibile farlo a casa?
Ci sono due modi per farlo:
Per fare la "vera" ginger ale, in realtà la fermenti usando una ricetta appropriata e un lievito da forno o un lievito di birra. Questo gli conferisce la carbonatazione e il sapore appropriato. Molto gustoso, leggermente complicato, ma inevitabile renderlo leggermente alcolico.
Per rendere ciò che viene venduto nei negozi come ginger ale (che è completamente analcolico), in realtà fai uno sciroppo di zenzero, poi carbonizzalo con acqua di soda.
Ci sono molte ricette su Google per entrambe le tecniche. Personalmente preferisco fare una vera ginger ale homebrew, e con il lievito giusto e una quantità inferiore di zucchero iniziale puoi mantenerlo molto basso sul grado alcolico.
Le bevande gassate di base prodotte con il lievito hanno tecnicamente un po 'di alcol, ma MOLTO poco rispetto alla birra, molto meno vino o superalcolici.
Ogni volta che il lievito è in un liquido che contiene zucchero esso, consuma lo zucchero e lascia un po 'di alcol e molte bolle di anidride carbonica.
Per la produzione di birra e vino, l'anidride carbonica viene scaricata per la maggior parte del processo, lasciando l'alcol dietro in un relativamente "fermo" liquido.
Dopodiché, se vuoi la carbonatazione, quando il lievito ha mangiato tutto lo zucchero nel liquido, viene aggiunto un po 'più di zucchero e la birra e il tutto vengono imbottigliati o messi in un contenitore sigillato fusto. Quel contenitore sigillato spingerà poi l'anidride carbonica prodotta dal lievito mentre si mangia quello "zucchero di innesco" direttamente nella birra, dandoti la carbonatazione.
Per la soda, puoi saltare efficacemente il passaggio in cui giri tutto di zucchero in alcool e fai solo la parte che trasforma un po 'di zucchero in bolle. Ciò si traduce in una piccola quantità di alcol, ma lo stesso vale per la preparazione del pane :).
Mescola il tuo liquido zuccherino di base, che in questo caso andrei con lo zenzero grattugiato, un po 'di succo di limone e qualcosa del genere come una tazza di zucchero per 2 litri o quarti.
Versalo, ad esempio, in una bottiglia di soda da 2 litri e aggiungi un pacchetto di lievito.
Sigilla il coperchio e posizionalo in una zona a temperatura ambiente o leggermente più calda. Tendo a mettere questo tipo di configurazione sopra il mio frigorifero.
Per un paio di giorni, controllalo vedendo quanto diventa solida la bottiglia. Dovrebbe iniziare con un po 'di "dare" e iniziare a ricevere, quindi è meno facile spremerlo. Quando la bottiglia non è più "spremibile" mettetela in frigorifero per un altro paio di giorni. Questo impedirà al lievito di consumare altro zucchero e lascerà che muoiano e scivolino sul fondo della bottiglia insieme allo zenzero grattugiato.
Da lì, puoi berlo come faresti con qualsiasi altra soda. Questo approccio funziona praticamente con qualsiasi bevanda ad alto contenuto di zucchero che desideri, purché non contenga conservanti. I conservanti impediranno al lievito di fare le loro cose. Può funzionare anche con bevande "dietetiche". Basta addolcire con stevia o simili e poi aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero per gallone. Il lievito utilizzerà lo zucchero e la tua bevanda finale avrà pochissime calorie.
Puoi fare la versione della carbonatazione forzata invece a casa con ingredienti casalinghi, anche se la carbonatazione ottenuta in questo modo è meno "profonda". Le bevande con la carbonatazione prodotta hanno MOLTE bollicine più piccole di quelle che puoi ottenere facilmente con la carbonatazione forzata. Questo perché l'anidride carbonica è più disciolta nel liquido preparato.
In ogni caso, per forzare il carbonato a casa, prendi bottiglie di soda da 2, 2 litri e fai dei fori nei tappi. Metti un po 'di tubo in quei fori per collegare le 2 bottiglie, assicurandoti che il tubo si adatti senza spazi (ho sigillato il mio all'esterno con sigillante siliconico).
In una bottiglia, metti la tua bevanda. Nell'altra, metti una tazza di aceto.
Prendi qualche cucchiaio di bicarbonato di sodio, lascialo cadere nell'aceto e chiudi rapidamente entrambe le bottiglie. La reazione bicarbonato di sodio / aceto produce anidride carbonica molto più rapidamente rispetto a lievito e zucchero e costringerà quella CO2 lungo il tubo nell'altra bottiglia.
Lascia riposare un po ', quindi sostituisci il "tappo del tubo" sulla bottiglia della bevanda con un tappo normale e metti la bevanda in frigorifero per goderti.
Ecco la ricetta di Alton Brown.
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/ginger-ale-recipe/index.html
Il lievito produrrà piccole quantità di alcol, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. Lo lascerei bere a qualsiasi bambino.
Se sei davvero preoccupato, mescola lo sciroppo con un po 'di soda.