Domanda:
Alla ricerca di feedback su una ricetta di Stout di farina d'avena
tomcocca
2010-12-30 23:08:33 UTC
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Sto cercando un feedback. Di solito faccio kit per il momento, ma sto cercando di creare le mie ricette. Questo è il mio primo giro su questo. Voglio fare una birra scura d'avena e vorrei mantenerla cremosa, cioccolatosa e non amara.

Vuoi solo avere alcune delle tue opinioni? Dove e io sto facendo un casino qui? Cosa faresti di diverso?

Qualche consiglio da professionista per preparare / creare stout di farina d'avena?

Grazie! ~ Tom

http: // brewershub .com / ricette / toms-oatmeal-stout-2

Ricetta di purè parziale

  • Dimensione del lotto: 5,0 galloni
  • Dimensione del bollore : 3.0 galloni
  • Gravità originale: 1.059
  • Gravità finale: 1.015
  • Abv: 5,8%
  • Colore: 40,0 SRM
  • Amaro: 31,0 IBU
  • Efficienza di infusione: 75,0

Ingredienti:

  • 1,0 oncia Goldings Hops 60 min ebollizione
  • 0,5 once di luppolo Fuggle 45 min ebollizione
  • 1,0 libbra di estratto secco di malto - leggero
  • 3,15 libbra di estratto liquido di malto - scuro
  • 0,75 libbra Malto al cioccolato
  • Orzo tostato da 0,5 libbre
  • Malto biscotto da 0,5 libbre
  • Avena fioccata da 2,0 libbre
  • Malto chiaro di lontra Maris da 2,0 libbre
  • 1.0 pacchetto Wyeast NB NeoBritannia (1945)
Aggiornata la ricetta. Aumentato il MO a 2 libbre (vedere la risposta di Denny di seguito) e cambiare l'LME in scuro (da ambra) e l'LME in chiaro (da ambra). Inoltre, rimosso il cristallo 60 grani. Cambiato il lievito da London Ale III a NeoBritannia che dovrebbe reggere meglio con le stout più forti (credo).
Tom, in futuro ti consiglierei di utilizzare solo l'estratto più leggero che riesci a trovare e ottenere colore e sapore attraverso l'uso di malti speciali. Per prima cosa, quando usi qualcosa di diverso dall'estratto leggero, non hai idea di cosa sia stato usato per fare l'estratto. Potrebbero essere ingredienti che non vuoi veramente nella tua birra. Ad esempio, l'estratto scuro potrebbe essere scuro a causa del brevetto nero, che non vuoi in una stout. In secondo luogo, l'uso dell'estratto leggero come base e l'aggiunta di altri cereali imita il modo in cui funziona la birra all-grain, il che ti dà un vantaggio se vuoi andare a tutti i cereali.
Bello sapere, grazie Denny. Lo terrò in considerazione, davvero l'unica ragione per cui ho voluto usare il buio era per ottenere il colore che stavo cercando, ma sembra che se uso tutta la luce non la influenzerà troppo a causa della quantità di orzo tostato e il malto al cioccolato che userò. Grazie ancora.
Due risposte:
Denny Conn
2010-12-31 00:55:24 UTC
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Devi essere consapevole che l'avena in fiocchi (o qualsiasi chicco in fiocchi) non può essere immerso. Devono essere schiacciati con un malto diastatico per convertire gli amidi in zucchero fermentabile. Sfortunatamente, 1/4 libbre di MO che hai dentro non sono sufficienti per farlo. con 2 libbre di fiocchi d'avena. Userei almeno 1,5 libbre di MO o un buon malto chiaro domestico.

Grazie Denny, è fantastico saperlo, stavo pensando di farlo come un "mash parziale". È ancora un'opzione? Schiacciare i cereali speciali e aumentare la MU a 1,5 - 2 libbre con l'avena prima di aggiungere gli estratti? Qual è il modo migliore per farlo. Prima con i kit che avevano cereali speciali, richiedevano solo la macerazione. Ora con il mash parziale stavo guardando alcune istruzioni come le seguenti: http://www.northernbrewer.com/documentation/beerkits/PM-OatmealStout.pdf
in realtà queste sembrano decenti istruzioni parziali di mash, penso senza dover acquistare un sacco di nuove attrezzature per questo: http://www.breworganic.com/tips/Virtual_class/class__mash-extract.htm
Tom, un mash è solo un ripido con una quantità controllata di acqua a una temperatura controllata per un tempo controllato. Se usi 2 qt. di acqua per ogni libbra di grano e mantieni la temperatura intorno a 155 (ovunque da 148-160F è effettivamente OK) per 60 minuti, farai un mash! Se il tuo forno va così in basso, puoi scaldare l'acqua sul fornello, aggiungere il grano, quindi metterlo in forno per un'ora per mantenere la temperatura. Quando esce togliete la grana e sciacquatela con un'altra qt. o 2 / lb. di acqua 170-180F per spargere e risciacquare più zucchero. Quindi aggiungi l'estratto e continua come al solito.
Se prendi la rivista Zymurgy, avrò un articolo nel prossimo numero che descrive in dettaglio il processo.
mdma
2011-09-13 17:40:07 UTC
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La ricetta rivista dopo il consiglio di Denny sembra molto buona. Se vuoi una stout di farina d'avena davvero liscia, puoi lasciare fuori il biscotto al malto e sostituirlo con l'orzo in fiocchi (1 libbra - questo è più del biscotto, quindi sei OG sarà un tocco più alto), l'orzo in fiocchi si arrotonderà e migliorare la ritenzione della testa. Potresti voler aumentare le IBU solo un tocco a 36-39 aggiungendo 0,25 once di luppolo più amaro, poiché gli estratti lasciano una dolcezza residua che deve essere bilanciata. Non ho usato NeoBritannia, ma alcuni riferiscono che finisce alto, (un altro motivo per usare luppoli leggermente più amari) quindi prova a mantenere la temperatura del mosto intorno a 150F per renderlo più fermentabile.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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