Domanda:
Qual è una buona definizione di birra?
Nathan Koop
2011-06-25 01:05:09 UTC
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Mia moglie mi ha chiesto quale fosse la definizione di birra e la mia risposta migliore è stata la mia comprensione della definizione di Reinheitsgebot (che può essere corretta o meno).

La birra contiene :

  • Orzo maltato
  • Luppolo
  • Acqua
  • Lievito

Questa definizione tuttavia esclude molte cose che considererei anche birra, ad esempio l'intera BJCP categoria 15 - birra tedesca di frumento e segale, né includerebbe birre con frutta o caffè o birre invernali (con coriandolo ecc ...)

Allora, qual è una buona definizione di birra? Ce n'è uno?

La birra è quella roba come minimo. La roba extra è esattamente quella ... extra.
Domanda interessante.
Cinque risposte:
Dustin Rasener
2011-06-25 01:40:11 UTC
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La definizione di birra è abbastanza ampia. Cito da wikipedia:

[La birra] è prodotta dalla produzione di birra e fermentazione di amidi, derivati ​​principalmente dai chicchi di cereali, più comunemente orzo maltato, sebbene frumento, mais (mais) e il riso è ampiamente utilizzato. La maggior parte della birra è aromatizzata con il luppolo, che aggiunge amarezza e agisce come un conservante naturale, anche se occasionalmente possono essere inclusi altri aromi come erbe o frutta.

Quindi, principalmente, la birra è una bevanda fermentata a base di grano. Il luppolo è facoltativo e, in effetti, non c'è traccia del loro utilizzo nelle birre prodotte prima dell'822. Di nuovo, da wikipedia:

Quello che non contenevano era il luppolo, poiché quello era un successivo aggiunta menzionata per la prima volta in Europa intorno all'822 da un abate carolingio [24] e di nuovo nel 1067 dalla badessa Ildegarda di Bingen.

Spero che questo aiuti!

Se cerchiamo una definizione contemporanea, la birra include il luppolo. Se fai una bevanda fermentata con i cereali e usi le erbe per l'amaro come è stato fatto in alcuni esempi storici ... lo chiamo gruit. Da un punto di vista contemporaneo intendiamoci.
Ale era originariamente la parola usata per indicare l'assenza di luppolo (rispetto alla birra che aveva il luppolo). Gruit potrebbe essere una parola accettabile anche se non credo che troverai che i birrai Sahti concorderanno sul fatto che stanno facendo Gruit.
Mark Joseph
2012-03-27 11:15:39 UTC
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La definizione di birra sta nel -processo- utilizzato per produrla. La birra è una bevanda alcolica fermentata creata schiacciando i cereali per convertire gli amidi contenuti all'interno in zuccheri fermentabili. Tecnicamente il sake è un tipo di birra, non vino, poiché schiaccia i chicchi (riso) per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili e viene quindi fermentato in una bevanda alcolica. Associare il sake al vino è semplicemente una buona mossa di marketing.

Il vino è vino, nessun chicco viene schiacciato, gli zuccheri sono forniti dall'uva senza richiedere una conversione in zuccheri fermentescibili.Mead usa il miele per fornire gli zuccheri invece di frutta o purea di cereali. Il sidro utilizza le mele, in genere, ma a volte altri frutti strettamente correlati come le pere. Poi ci sono cose assolutamente folli come Braggot per confondere ancora di più il problema.

iWeasel
2011-06-25 15:12:55 UTC
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Ho appena iniziato a leggere un libro, "Brewing" del dottor Ian S Hornsey (pubblicato dalla Royal Society of Chemistry). Oltre ad essere un docente di botanica e microbiologia, è un birraio praticante. Il capitolo di apertura si chiama "La definizione di Brewing". Non proprio quello che fa la domanda, ma ho pensato che valesse la pena rispondere. Il capitolo inizia:

"Nel senso più ampio del termine 'brewing' può essere definito come 'I processi combinati che preparano bevande dall'infusione di grani sani che hanno subito la germinazione e la successiva fermentazione della soluzione zuccherina prodotta, dal lievito, per cui una parte del carboidrato viene convertita in etanolo e anidride carbonica. ""

Continua dicendo ...

La connotazione moderna della parola implicherebbe "produzione di birra", in tutte le sue varie forme - ed è così che l'ha interpretata l'autore.

Sembra coprire tutto basi.

brewchez
2011-06-25 01:21:01 UTC
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La birra è composta da cereali maltati, luppolo, acqua e lievito in assoluto. La categoria 15 utilizza frumento maltato o segale ... questo è il tedesco Reinheitsgebot amichevole. Altrimenti non sarebbe GERMAN Wheat and Rye Beer.

Il Reinheitsgebot non è più la legge del paese in Germania. Le birre di frumento non ci starebbero, secondo questa traduzione: http://www.brewery.org/library/ReinHeit.html
Pensavo che la restrizione fosse solo orzo, [da wikipedia] "... La restrizione dei cereali all'orzo ..." Molto probabilmente sto fraintendendo la legge. Hai qualche chiarimento?
@Nathan: Dal mio link sopra: "[...] gli unici ingredienti utilizzati per la produzione della birra devono essere orzo, luppolo e acqua".
Non penso che il luppolo sia obbligatorio, per chiamarlo birra @Dustin La tua citazione afferma "più birra". Penso che l'aspetto più importante della definizione di birra sia la conversione degli zuccheri da un chicco ad alcol e CO2. Il resto è solo aromatizzante / conservante.
Sono d'accordo: il Reinheitsgebot è solo una definizione tedesca di birra; e una che trovo abbastanza deprimente e, beh, molto "tedesca". Non ha davvero nulla a che fare con la definizione generale di cosa sia la birra.
Da quello che ho capito, parte dello scopo del Reinheitsgebot era quello di vietare specificamente la produzione di Wheat Beers, perché questo stile stava guadagnando popolarità, ma il governo era preoccupato che troppo grano sarebbe finito come birra invece che come cibo.
Poshpaws
2011-06-25 22:13:42 UTC
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Mi piace la definizione di Dustin. La "legge" tedesca è a mio parere inutilmente restrittiva.

Se parliamo di "lager" o "ale" possiamo essere più specifici (una birra che è stata lager o una birra a base di malto d'orzo e fermentazione a caldo), ma per la birra io andare con

Quindi, principalmente, la birra è una bevanda fermentata a base di cereali.

Quindi è la birra sake?
Ho detto "principalmente". Perché fare una domanda se conosci già la risposta? Il sake chiaramente non è birra. Offri una definizione migliore.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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