Domanda:
Testa spessa su Double IPA
Husker Steve
2011-10-20 06:46:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

La mia doppia IPA quando versata in un bicchiere ha una spessa schiuma che rimane lì tutto il tempo che la bevo. È un bene o un male? La birra è ottima!

Sembra l'ideale. Puoi pubblicare una foto?
Sì, posta una foto.
Due risposte:
Denny Conn
2011-10-20 20:37:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le birre molto luppolate hanno spesso una maggiore schiuma e ritenzione. I polifenoli del luppolo legano le proteine ​​nella birra per creare una fantastica schiuma. È generalmente considerato una cosa molto buona.

Non sono i polifenoli che promuovono la formazione / stabilità della schiuma. Quando i polifenoli interagiscono con le ordeine dell'orzo (proteine ​​ricche di prolina) formano trub nel bollitore e si raffreddano nella confezione. Quando i polifenoli interagiscono con le proteine ​​ricche di prolina in bocca, crea astringenza. Queste sono interazioni deboli, non "vincolanti". Ciò che promuove la formazione di schiuma e la stabilità sono le proteine ​​(MW> 5000), gomme come il b-glucano e l'arabinoxilano, gli ioni metallici e gli iso-alfa acidi. In questa birra, è probabilmente dovuto a più proteine ​​(gravità elevata) e più iso (più luppolo).
BeerSensor, più uno per la scienza intensa.
Ryan Shdo
2011-11-23 09:09:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ho avuto questo problema con più stili di birra quando non avevo il controllo della carbonatazione (rispetto ai carboidrati)

qualcosa a cui pensare!

Come mai questo è stato votato?


ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...