Domanda:
Lievito di vino per birra?
BeerMe
2012-05-10 17:47:04 UTC
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Qualcuno ha mai usato lievito di vino per una partita di birra o lievito di birra per una partita di vino? Faccio birra e il mio vicino fa il vino e abbiamo pensato di provare a fare una parte delle nostre rispettate libagioni con il lievito degli altri. Pensieri? Dubito che si rivelerà il mio migliore in assoluto. Ma come tutti sappiamo fare la birra è come un grande esperimento di chimica e cosa c'è di più divertente che provare nuove variabili?

Ho un po 'di Wyeast 3787 che un collega birraio mi ha dato e quindi ho pensato che potrebbe essere una varietà decente per il mio amico. Non sono sicuro di cosa stesse pensando di darmi però. Penso che abbia detto qualcosa su Wyeast 4783 ma ha un intero mix di lievito quindi non si sa.

correlati: http://homebrew.stackexchange.com/questions/3279/can-i-use-wine-yeast-to-ferment-beer
Quattro risposte:
#1
+2
bk0
2012-05-10 18:29:57 UTC
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Ho sentito di persone che lo fanno, più comunemente con lievito di champagne (EC-1118 per esempio). Sembra funzionare bene poiché sono lieviti puliti e neutri. Le persone sembrano farlo perché vogliono una bevanda alcolica più secca e più alta di quella che otterrebbero con il lievito di birra. Tuttavia, la mia opinione è che potresti ritrovarti con una birra paradossalmente più dolce perché, a differenza del lievito di birra, i ceppi di lievito del vino non sono bravi a fermentare il maltosio / maltotriosio, il che potrebbe lasciare un po 'di dolcezza residua a seconda del conto del grano.

L'altro problema è che alcuni lieviti emettono i cosiddetti "fattori di uccisione" che impediscono in modo competitivo ad altri lieviti di vivere nel mosto / mosto. Quindi una volta che hai messo il lievito di vino, sei bloccato con esso; non sarai in grado di lanciare lieviti di birra in seguito.

Uso il lievito di champagne per il mio lotto annuale di apfelwein natalizio e non mi delude mai. Incrocio le dita e spero che sia quello che mi dà. Almeno avrò un po 'di esperienza con quel lievito.
#2
+2
Denny Conn
2012-05-10 19:48:48 UTC
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Posso dirti per esperienza che il lievito di vino fa cattiva birra. Fermenta diversi zuccheri e non ha il sapore giusto.

Ma il lievito di birra fa [buon sidro] (http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/).
Così fa il lievito di vino. Ho scoperto che il lievito non ha molta importanza per il sidro.
Penso di poter andare avanti con l'esperimento solo per il fattore divertimento. Alcuni pallidi, pilsin e monaco probabilmente completeranno il conto del grano. Probabilmente creerò un po 'di estratto di frutta per ancora più sorrisi. Questo suona come un lavoro in batch da 3 galloni però.
Ho fermentato una birra scura con lievito di vino montrachet ed è andata bene. Ho preso un mazzo di ciliegie pressate da un vino alla ciliegia che avevo fatto e ho aggiunto le ciliegie (che erano caricate con lievito) al mio mosto e l'ho lasciato fermentare. Sono rimasto abbastanza soddisfatto del risultato, ho anche fatto fermentare una sorta di arguzia aggiungendo vinacce d'uva al fermentatore (anch'esso caricato con montrachet e che non è andato altrettanto bene, ma comunque decente.
#3
+1
Chris
2017-05-26 22:21:46 UTC
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Personalmente adoro EC-1118 e lo uso per birra, idromele e vino. È un buon lievito secondo me per qualsiasi principiante che desideri una birra ad alto grado alcolico poiché è molto tollerante e fermenterà piuttosto secco se puoi aspettare abbastanza a lungo. Ho anche sperimentato aggiunte di zucchero sempre più grandi prima di notare una dolcezza evidente (2 volte rispetto alla ricetta). Non mi sono mai bloccato come fanno alcuni ceppi di lievito e finora per me ha tollerato intervalli di temperatura abbastanza ampi sui miei fermenti. Tendo a riutilizzarlo batch-to-batch e ammetto che non ho mai avuto lo stesso sapore due volte. Alcuni potrebbero trovarlo non di loro gradimento, ma mi piacciono le sottili variazioni di gusto. Devo avvertire che l'EC-1118 è in grado di produrre livelli piuttosto alti di alcol e la maggior parte delle mie birre ha il potenziale per mettere in orizzontale rapidamente una persona se esagerata: chiedi a mia moglie!

#4
  0
Kingfisher
2019-02-28 01:18:41 UTC
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Ho letto da qualche parte che WLP565, AKA "The Dupont Strain" potrebbe essere stato originariamente un lievito di vino rosso, quindi è sicuramente possibile.

* Controllerò la mia libreria e tornerò con una citazione per questo.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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