Ho iniziato a ritagliare e ricucire dal mio terzo lotto in assoluto. Non è affatto difficile, in realtà si traduce in una birra migliore, fa risparmiare denaro ed è un po 'divertente. Puoi usare fiaschi e versare roba avanti e indietro, strofinarti il ​​mento e sembrare saggio.

Questo articolo del popolo Wyeast è rivolto ai birrifici commerciali, ma ho imparato molto sul ritaglio da esso.

Ho praticamente seguito i passaggi qui, ma con alcune delle mie modifiche. Ho anche usato l'inestimabile calcolatore del tasso di lancio su MrMalty.com.

Versione breve

Salva un po 'di liquame dal primario, diluiscilo con acqua e lascialo riposare frigo.

Elimina il terzo superiore (acqua), salva il terzo medio (lievito) e elimina il terzo inferiore (trub).

Il liquame salvato è ancora un po 'sottile per la conservazione. Lascialo riposare in frigorifero per una notte, quindi getta tutta l'acqua tranne un po ', quindi agita il resto in modo che sia versabile in una bottiglia trasparente per una conservazione a lungo termine.

A lungo versione

Ben prima di grigliare, fai bollire dell'acqua e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Utilizzi acqua bollita e fredda non solo per l'igiene, ma per mantenere il lievito dormiente privandolo di ossigeno.

Ecco come l'ho fatto al momento del travaso (tieni a portata di mano l'acqua bollita e fredda):

1. Rack dalla primaria.
2. Agitare delicatamente la piccola quantità di birra rimasta per rompere la torta di lievito e mescolarla in un impasto.
3. Versare una quantità generosa di impasto liquido in un barattolo o in un becher sterilizzato (non un matraccio di Erlenmeyer ... vedi sotto). Non preoccuparti se ci sono resti di luppolo. Li lasceremo indietro.
4. Lascia riposare il barattolo in frigorifero mentre pulisci la damigiana.
5. Getta lo strato superiore di acqua, versa circa la metà del resto una fiaschetta Erlenmeyer disinfettata (o solo un altro barattolo).
6. Riempi la fiaschetta a circa metà con acqua fredda, agita e lascia riposare per una buona mezz'ora in frigorifero.
7. Versare quasi tutto il liquido per ottenere un impasto il più denso possibile, agitare per mescolare il resto con il lievito stabilizzato, versare la quantità di impasto necessaria in un bicchiere trasparente sanificato da 12 once. bottiglia. Tappo questa bottiglia. (Vuoi che il vetro trasparente valuti il ​​colore del lievito. Non devi preoccuparti dei sapori leggeri qui perché tutti i composti del luppolo che diventano skunky sono stati lavati via.)
8. Etichetta con il ceppo di lievito , generazione e data di ritaglio. Tenere nel retro del frigorifero fino a un mese.

Non uso i fiaschi Erlenmeyer per separare il terzo medio dell'impasto perché sono molto bravi a versare una croce -sezione dell'intero contenuto del pallone. Questo è ciò che non vogliamo per il primo passaggio. Vogliamo poter controllare quale "fetta" di lievito otteniamo, quindi evitiamo sia l'acqua che il trub. Bicchieri o barattoli a lato dritto sono migliori per questo.

Se lo usi entro quattro settimane, supponendo che tu riceva circa mezza bottiglia di lievito stabilizzato, spargere solo il liquame dovrebbe funzionare per le birre fino a circa 1.060, supponendo un lotto da 5 galloni.

Versioni più brevi

• Versa il tuo prossimo lotto sulla tua torta di lievito. Altri ti diranno che questa è una cattiva idea, perché è eccessiva e influenzerà gli esteri e la ritenzione della testa. Ho testato questa ipotesi con un overpitching intenzionale e non ho trovato prove di esteri smorzati o scarsa ritenzione della testa. Faccio un'ottima birra regolarmente con questo metodo ed è facile.
• Usa lievito secco. Seriamente, è economico, produce birra meravigliosa e puoi tenere un sacco di varietà in giro per anni. Perché eseguire tutti questi passaggi quando non è necessario? Un numero enorme di birrifici commerciali utilizza lievito secco.

Ho ascoltato Basic Brewing Radio. Ecco alcuni episodi sul riutilizzo del lievito.

• 1 novembre 2007 Riutilizzo del lievito
• 7 febbraio 2008 Gestione avanzata del lievito
• 26 febbraio 2009 Taglio superiore della damigiana
• 3 settembre 2009 Yeast Ranching
• 27 ottobre, 3 novembre, 10 novembre 2005 Interviste con Dave Logsdon di WYeast

Bene, il modo più semplice per riutilizzare il lievito è preparare un nuovo lotto lo stesso giorno in cui trasferisci un altro lotto in fusti / bottiglie e poi versare il nuovo mosto sulla torta di lievito rimanente. Bam. Hai riutilizzato il lievito.

A casa ho una manciata di fiaschette di Erlenmeyer e tappi extra. Fondamentalmente quello che faccio è fare un mini-antipasto con il lievito che è stato abbandonato dalla fermentazione secondaria. Una volta che la fermentazione sembra finita, butto l'intera fiaschetta nel mio frigo per birra. Sono stato in grado di conservare i lieviti per mesi.

L'IPA che ho a casa in questo momento è fatto con il lievito che ho estratto da un barleywine che ho fatto in agosto.

La cosa principale a cui devi stare attento è una cattiva igiene (come qualsiasi altro aspetto della preparazione della birra) e lo stress del lievito, che può causare la mutazione.

Cause dello stress del lievito: lievito sotto-becco in mosto ad alta gravità, alte temperature, bassa meno, bassa fonte di acidi grassi per la crescita della parete cellulare) tra gli altri.

La sezione del lievito nel libro di Fix The Principles of Brewing Science è un'ottima fonte di informazioni su ciò che il tuo lievito sta effettivamente facendo e, quindi, come mantenerlo sano.

Se usi un fermentatore aperto come me, potresti trovare questa tecnica utile per recuperare il lievito.

http://backyardbrewer.blogspot.com/2009/03/3-simple -homebrewing-tricks.html

Ho messo da parte il mio lievito quando compro una nuova varietà. Invece di tagliare e lavare, però, costruisco troppo il mio antipasto, quindi conservo metà di quel lievito. Ciò consente di risparmiare un sacco di problemi con il lavaggio e il risciacquo e significa che ciò che ho immagazzinato è essenzialmente lievito di prima generazione. Lo trovo davvero utile e ora ho un congelatore pieno di quantità quasi imbustabili di lievito divertente diverso.