Ecco cosa faccio: lascialo andare una settimana dal momento in cui lanci il lievito. Anche se ha superato la fase molto attiva, il lievito è ancora al lavoro, anche se lentamente. Dopo 7 giorni interi con attenzione (in modo da non contaminare la birra) misurare la gravità. Quindi attendere almeno 24 ore e misurarlo di nuovo. Se sono invariati, allora è fatto. Questo semplice processo non mi ha ancora deluso! Buona fortuna.

Molto probabilmente va tutto bene, probabilmente si sta avvicinando alla fine della fermentazione. I tempi possono variare notevolmente a seconda della temperatura, dell'ossigeno disciolto, delle velocità di lancio, ecc., Ma comunemente ho avuto fermentazioni che richiedono solo 2 o 3 giorni e generalmente ci sono poche bolle dopo la prima settimana. L'aumento dell'attività che hai visto il secondo giorno è stato il fatto che il lievito raggiungeva un krausen alto (un buon segno), quando l'attività del lievito è al suo massimo. Ormai la maggior parte degli zuccheri liberi è stata esaurita. Tuttavia c'è ancora attività di lievito poiché il lievito riassorbe alcuni sottoprodotti e pulisce la birra.

Se sei preoccupato, puoi sicuramente aprirlo. Vorrei prendere una lettura della gravità e vedere se è intorno a ciò che ti aspetteresti per una gravità finale. Se è ancora alto e non cambia per alcuni giorni, puoi prendere in considerazione il repitching, ma immagino che vada tutto bene!