Domanda:
Come fermentare sulle ultime torte di lievito?
Ryan Shdo
2011-12-05 01:09:35 UTC
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Il mio ultimo lotto era un lievito di birra inglese strong ale / winter 1.090 wlp002 prodotto il 20/11 (due settimane fa). è stato raffreddato nel frigorifero per circa 72 ore. questo sarà il mio primo tentativo di fermentazione su una vecchia torta di lievito. Suppongo che il lievito debba essere riscaldato dalla temperatura del frigorifero? Sto preparando la birra oggi e potrei usare alcuni suggerimenti.

Due risposte:
Denny Conn
2011-12-05 22:47:11 UTC
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Non riutilizzerei direttamente il lievito di un lotto da 1.090. Dopo aver fermentato un OG così alto, il lievito è probabilmente "stanco" e debole. La ROT (regola pratica) è quella di non riutilizzare il lievito da una fermentazione superiore a 1.060. Lo spingo a 1.070, ma un valore superiore non è una buona idea. Puoi lavare il lievito e usarne un po 'per preparare un nuovo antipasto, ma il solo lancio del lievito da una partita da 1.090 crea problemi.

MARCIRE? Ho sentito l'O.G. aumentare i consigli prima, ma se aggiungessi il mio prossimo lotto (1.086) alla torta di lievito e la fermentazione è molto attiva dopo 12 ore, sono in chiaro o c'è qualcos'altro di cui dovrei preoccuparmi?
La "regola" del passaggio a OG è solo un mito. Puoi certamente riutilizzare il lievito in una birra a bassa gravità ... l'ho fatto spesso. Il problema è riutilizzare il lievito di fermentazione ad alta gravità. Il fatto che tu abbia attività dopo 12 ore non indica che il lievito ti darà una fermentazione completa e sana. Potrebbero, ma è un'opportunità che preferisco non correre. Ecco perché consiglio di utilizzare parte dell'impasto per creare un nuovo antipasto.
Grazie Denny! Apprezzo molto che tu abbia commentato il mio commento hai sempre ottimi consigli. Non so quanto siano sensibili le persone a ricevere o meno il segno di spunta, ma mi sento obbligato a scegliere. Guarderò indietro al tuo post la prossima volta che fermento su una torta precedente! e cos'è ROT?
ROT = regola generale
Graham
2011-12-05 19:46:37 UTC
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Rimuovi la birra dalla primaria e lasciala riposare per un'ora o due per adattarsi alla temperatura della birra che intendi versare sopra. Una birra 1.090 probabilmente produce una torta gigantesca, quindi dovresti probabilmente versarne un po 'fuori, o sarai enormemente esagerato. Inoltre, il consiglio tipico è quello di preparare birre più deboli e di lanciare quelle progressivamente più forti sulla torta. Userei ancora questa torta per la tua nuova birra, ma tienilo a mente per la prossima volta che riutilizzerai il lievito di birra primaria.

Stavo per rispondere, ma hai coperto tutto quello che avevo da dire. +1!
Quali sono gli effetti di un over pitching?
"Off flavours" è ciò che vedi descritto per over-pitching, ma può essere una gamma piuttosto ampia.
Pessima idea di lanciare una torta da una birra ad alta gravità. Il lievito è praticamente esaurito e stressato per la maggior parte.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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