Il lievito Youngs Super Wine è superbo (a proposito, non lavoro per loro). Il gusto è strepitoso, ma bisogna stare attenti a "provare" le bottiglie dopo l'imbottigliamento. Controllare dopo 12-24 ore. Esploderanno se lasciati per 2 giorni circa. (Leggi online sull'esplosione dei coperchi ribaltabili Ikea nella produzione di birra allo zenzero).

Anche se acquistato in composto da 60 g, conservare in frigorifero dopo il primo utilizzo. Se lasci in un armadio fresco morirà. Puoi uscire dal composto fino a 10 anni se refrigerato. Usa un cucchiaino colmo (7 g) e crea una "pianta di birra allo zenzero" per 2 settimane. Oppure, se hai una pianta che ha settimane o anni, nutrila per 1 settimana prima di aggiungere acqua, zucchero, zenzero e limoni (sto usando la ricetta Avoca e ricette irlandesi anche se non abbiamo una storia di la buona cucina è fuori dal mondo !!!).

Il risultato è a metà tra la focosa birra allo zenzero e la focosa birra allo zenzero che Marks & Spencer (negozio di alimentari inglese) produceva. Se non li hai mai assaggiati, allora non sai di cosa sto parlando. Ma i M&S sono stupidi e ora hanno iniziato a produrre una birra allo zenzero senza zucchero che è disgustosa e piena di sostanze chimiche pericolose per i bambini, quindi non assaggiare nemmeno la loro versione senza zucchero per avere un'idea del suo sapore. Il gusto è simile alla vecchia birra giamaicana allo zenzero tranne che più forte e migliore e ti dà una sensazione di calore nella pancia! (Non ti prendo in giro)

Ho realizzato un Ginger ESB usando Wyeast 1968 che si è rivelato piuttosto gustoso. Ha degli esteri fruttati piacevoli e floccula abbastanza bene.

Ho usato il lievito di champagne. Bello e frizzante.

Da bambini coltivavamo una "pianta" di ginger beer da Ginger & Sugar e alcune sultanine. Ogni due giorni aggiungevamo un po 'più di acqua zuccherata. Non c'erano misurazioni reali, ma so per certo che non abbiamo aggiunto lievito diverso da quello che era sulla buccia della frutta secca. (Ovviamente se cresce una pellicola nera, non la usi.)

Molte ricette per le piante di birra allo zenzero su Internet includono l'aggiunta di un cucchiaino di panificazione lievito, penso davvero che questo renda inutile l'intera produzione della "pianta", in quanto puoi semplicemente mettere il lievito direttamente nell'acqua zuccherata allo zenzero (~ mosto).

Generalmente lieviti selvaggi pelli di uva sultanina) vengono segnalati fermentare con caratteristiche simili a Saison. Ovviamente ci sarebbero stati anche dei batteri lì dentro - facendo la birra da bambini di 10 anni, probabilmente non c'erano pratiche igieniche reali, sicuramente abbiamo usato un bicchiere pulito e forse ci siamo lavati le mani in anticipo.

Tuttavia la tolleranza all'alcol con il lievito selvatico è imprevedibile. Tipicamente il lievito di pane finisce a circa il 14% di alcol (o almeno lo fa negli idromele). Mentre i lieviti enologici, in particolare lo champagne, si fermeranno a livelli più alti. La fermentazione a temperature più elevate produrrà anche molti più esteri (aromi) dallo stesso ceppo di lievito.

Penso che uno dei metodi migliori per preparare una bevanda analcolica (soda) allo zenzero sia usare bottiglie in PET. Due volte al giorno spremere le bottiglie. Una volta che sono diventati duri (con la pressione della CO2), mettili in frigorifero. Ti dà un'idea di quando sono buoni da bere e riduce la quantità di alcol al minimo necessario per ottenere la carbonatazione. Nota: questo solo rallenta la fermentazione, non la ferma. Oppure, se hai intenzione di bere alcolici, rilascia la pressione e ricopri.

Se sto scegliendo una Ginger Beer dolce, allora uso un lievito Ale a bassa attenuazione come S04, per una Ginger Ale più secca tendo a usare un lievito di vino e lascio che qualche giorno in più fermenti di più zuccheri. Ho usato lievito da forno, lievito da forno non è un buon piano, ma da studente non avevo altro a portata di mano e ha reso qualcosa di più o meno bevibile.

Mi piacerebbe sentire il tuo feedback sull'uso di un lievito belga se stai usando un po 'di Belgio, prova a mantenere alta la temperatura di infusione per i primi giorni per aumentare il profilo dell'estere.