I vini rossi e bianchi sono prodotti in modo diverso, quindi ci sono diversi fattori da considerare quando si decide quale lievito utilizzare. Il vino bianco è fondamentalmente solo succo d'uva fermentato, mentre il vino rosso è prodotto dalla fermentazione del "mosto" che include le bucce, i semi e gli steli dell'uva, nonché il succo.

Tipicamente il vino rosso fermenta ad alta temperatura (85 ° F), mentre i bianchi fermentano a temperature più basse (68 ° F). Pertanto i vini rossi richiedono una maggiore tolleranza al calore per i loro lieviti per evitare fermentazioni in stallo.

Anche il gusto è un fattore importante da considerare. Ad esempio, i vini bianchi in genere hanno più esteri fruttati e la scelta del lievito determina il livello e la varietà di esteri che otterrai nel prodotto finale.

Entrambi i lieviti funzioneranno per fermentare entrambi i tipi di vino, sebbene devi considerare attentamente l'intervallo di temperatura ottimale del lievito e non esagerare. Un lievito classificato come rosso o bianco generalmente impartirà sapori tipici di quello stile, ma lo vedrei più come un consiglio che come un requisito.

Nella mia esperienza (Canada), la maggior parte (o forse anche tutti ) i kit per vino, rosso e bianco, sono dotati di lievito "Champagne" (lievito secco Lalvin EC-1118). Ma forse stai chiedendo dei lieviti liquidi, piuttosto che secchi?

In ogni caso, penso che quello che succederà è che farà del buon vino!

Produrrà birra.

Non posso dire onestamente cosa aspettarmi in termini di attenuazione, flocculazione o anche il profilo aromatico, ma fermenterà e avrai birra.

I ragazzi del Basic Brewing Video hanno fatto un interessante esperimento usando il lievito per pane per una partita di birra e us-05 per una pagnotta e sono finiti con una buona birra e un buon pane.

Non sono sicuro che tu possa dire cosa produrrà il lievito di vino senza provarli, però. Immagino che una buona parte degli esteri "tipici" verrà eliminata una volta che il lievito avrà mangiato il mosto invece del succo di frutta.