Brew Your Own ha recentemente realizzato una funzione sullo stile Gose (Gosebier).

Puoi trovare l'articolo completo qui così come tutti i cereali e l'estratto con grano ricetta.

Ho copiato la ricetta all-grain qui:

There She Gose Again
(5 gallons / 19 L, all -grain)
OG = 1.048
FG = 1.012
IBU = 12
SRM = 4
ABV = 4.7%

Ingredienti :
5 libbre. (2,3 kg) malto di frumento 3,25 libbre (1,5 kg) Malto tedesco Pilsner (2 ° L) 2,0 libbre (0,91 kg) malto acidulato (2 ° L) 0,50 libbre (0,23 kg) bucce di riso 2,8 luppolo Santiam AAU (60 min.) (0,5 once / 14 g di alfa acidi 5,6%) 1 cucchiaino di muschio irlandese o 1 compressa Whirlfloc® (15 min.) 28 g di semi di coriandolo macinati (10 min.) 21 g di sale marino (10 min.) Lievito White Labs WLP029 (German Ale / Kölsch Yeast) o Wyeast 1007 (German Ale) 150 g di zucchero di base

Passo dopo passo :
Macina i chicchi, ma assicurati di tenere separato il malto acidulato. Non macinare le bucce di riso. Impastare tutto tranne il malto acidulato utilizzando 4,0 galloni (15 L) di acqua con una temperatura di mantenimento del mosto target di 149 ° F (65 ° C). Mantenere la temperatura del mosto per circa 60 minuti o fino al completamento della conversione. Aggiungere il malto acidulato al mosto per altri 45 minuti. Cerca di mantenere la temperatura il più vicino possibile alla temperatura originale del mosto usando una fonte di calore disponibile. Qualunque cosa tra 144–149 ° F (62–65 ° C) funzionerà. Aumenta la temperatura del mosto a 168 ° F (76 ° C) e inizia a spruzzare con 170 ° F (77 ° C) di acqua finché non raccogli 6,0 galloni (23 L) di mosto nel bollitore. Il tempo di ebollizione totale del mosto per questa ricetta è di 60 minuti. All'inizio dell'ebollizione completa, aggiungi l'aggiunta di luppolo programmata. Quando mancano 15 minuti all'ebollizione, assicurati di aggiungere la tua compressa di muschio irlandese o Whirlfloc® per aiutare con la precipitazione della pausa calda. A 10 minuti rimanenti, aggiungi entrambi i terreni semi di coriandolo e sale. Raffredda il mosto a 20 ° C, trasferiscilo nel recipiente di fermentazione e arieggia adeguatamente il mosto. Aggiungi il contenuto del lievito madre al mosto raffreddato. Fermentare intorno ai 68 ° F (20 ° C) fino a raggiungere la gravità finale, che dovrebbe essere compresa tra 5 e 7 giorni. Versare in un recipiente secondario e lasciare maturare la birra per altri 5-7 giorni intorno alla stessa temperatura. La tua birra è ora pronta per essere travasata in un fusto o in bottiglie insieme allo zucchero di adescamento.

L'ho trovato oggi ...

http://hopwild.com/2009/08/21/allday-beer-gose-recipe/comment-page-1/

http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=68606&hl=gose C'è un link che contiene la ricetta di Randy Moshers per il Gose in Radical Brewing.

Ho trovato questo buon descrittore su BeerAdvocate Gose.

Piuttosto che inoculare con Lactobacillus, questo descrittore menziona l'aggiunta di acido lattico direttamente all'ebollizione.

L'unica fonte semi-commerciale per questo che ho trovato era quella che avevo a Denver, ma BA elenca anche diversi esempi al link sopra, incluso uno da Dog Fish Head ....

DFH Goser the Gosarian. Fortunatamente è stato prodotto l'ultima volta nell'agosto del 2009, ma era disponibile solo al brewpub di Rehoboth.

Finora il suo sale, corriandolo, 50-60% malto di frumento. Forse c'è un po 'di acido lattico e presumo un po' di lievito di birra tedesco. DFH menziona anche l'uso di fiocchi d'avena.

EDIT 4/15/2011 Sono ancora molto interessato a fare un buon Gose. La rivista BYO ha appena pubblicato un bell'articolo sullo stile con un paio di buone ricette con cui iniziare. Potrei considerarlo un punto di partenza significativo.

Non è possibile che storicamente Gosebier usasse l'acido lattico. Sicuramente era una cosa da lattobacillo. Se vuoi saperne di più su Gosebier, parla con Jeff al Golden City ... è un bravo ragazzo e ha letto la storia e ha provato alcuni metodi diversi, sono sicuro che sarebbe disposto a condividere. È generalmente fatto con coriandolo (il sapore agrumato) e sale. Credo che il Radical Brewing di Randy Mosher sia stato il luogo in cui Jeff l'ha appreso. Ce n'è uno prodotto in commercio che vedi di tanto in tanto qui dalla Germania, ma preferisco quello di Golden City. Inoltre, negli ultimi due anni, Gose è ora uno stile ufficiale al GABF.

Da Beer-News.org oggi, (Portland, OR) - Upright Brewing rilascerà due birre domenica al birrificio: Upright Gose e Billy the Mountain. Ecco lo scoop direttamente dal birrificio:

"Bottle Release Party for Billy the Mountain (old ale) e Gose1 / 10/09 13-18 presso la sala degustazione Upright (@ Leftbank Project, 240 N. Broadway, Portland)

Domenica 10 gennaio rilasceremo i nostri ultimi imbottigliamenti limitati, inclusa l'attesissima vecchia birra tradizionale "Billy the Mountain". È il lotto numero uno per Upright, prodotta a marzo e maturata in botti di pinot nero con uno speciale ceppo di lievito brettanomyces. Saranno disponibili solo 50 casse e avremo l'unico barilotto di questa birra ispirata a Frank Zappa alla spina.

Stiamo anche rilasciando la nostra birra "Gose". È un insolito stile tedesco di birra di frumento leggermente acida e utilizza coriandolo e sale. Per coloro che sono interessati a saperne di più, dai un'occhiata all ' ottimo post di Angelo sullo stile.

Il rilascio avverrà durante il nostro normale orario di degustazione quel giorno dalle 13 alle 18. Verranno proposti salumi su misura per le due birre insieme a un po 'di pane per fare uno spuntino. "

Non ne ho sentito parlare fino ad ora, ma ecco una pagina wikipedia dei Paesi Bassi tradotta da Google a riguardo.

Ecco una pagina più lunga su la storia dello stile e la ricerca di una persona per trovarlo, nonché alcune note di degustazione che potrebbero essere di aiuto.

Ecco una recensione di quella birra su un giornale. È a pagina 10. Se non altro, potrebbe aiutarti a ottenere lo stesso gusto e aspetto della birra che avevi provato.

Pensavo di far rivivere questo da quando ...

Ero a Charleston SC la scorsa settimana e ho trovato una bottiglia di Gose Bier al Charleston Beer Exchange. Non è economico ma è direttamente da Lipsig.