Domanda:
Qualcuno ha avuto esperienza con il primo salto del mosto? Hai trovato i risultati utili?
Tim
2010-11-10 04:38:29 UTC
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Qualcuno ha notato un netto miglioramento nel sapore / qualità del luppolo dal primo salto del mosto (aggiunta di luppolo allo sparge) rispetto al late hopping rispetto al dry hopping rispetto a un hopback? Ci sono vantaggi specifici nel farlo? Suggerimenti per farlo?

Tre risposte:
#1
+5
Denny Conn
2010-11-17 01:34:15 UTC
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FWH la maggior parte delle mie birre. Mi piace molto il sapore di luppolo migliorato e l'amaro morbido che mi dà. Ho fatto un esperimento alcuni anni fa con un batch diviso, una metà utilizzando solo FWH e l'altra metà con la stessa quantità dello stesso luppolo di soli 60 min. aggiunta. Ho fatto analizzare le birre per IBU e sebbene la birra FWH misurasse leggermente più in alto, in realtà aveva un sapore meno amaro. Ciò è dovuto ai cambiamenti chimici che avvengono quando il FWH è ripido. Contrariamente a quanto hanno scritto alcuni, non ottieni alcun contributo aromatico da FWH. È tutta una questione di sapore di luppolo e amaro morbido.

Denny, trovi che sia meglio evitare FWH con varietà ad altissimo valore alfa, come Columbus? È menzionato qui, ma le informazioni sono frammentarie. http://www.brewery.org/library/1stwort.html
No. Uso qualsiasi varietà di cui mi piace il sapore, indipendentemente da AA. L'idea che è necessario utilizzare solo luppoli a basso valore alfa è stata smentita dall'esperienza.
#2
+3
Matt Utley
2010-11-10 08:58:59 UTC
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Il primo luppolo del mosto consente di estrarre una maggiore amarezza da luppolo. L'aggiunta del luppolo durante le prime colate riduce il livello di ph del mosto e aumenta l'isomerizzazione degli acidi alfa nelle successive aggiunte di luppolo. In genere otterrai circa il 10% in più di IBU rispetto a un'ebollizione standard di 60 minuti.

Se vuoi testarlo, inizia con il 25% - 30% del tuo programma di hop e spostalo su FWH.

#3
+1
PMV
2010-11-10 06:00:44 UTC
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Ho provato FWH una volta e avevo l'impressione che in qualche modo avrebbe aggiunto molto meno amaro di un'aggiunta di 60 minuti. Non ricordo perché l'ho pensato, ma nella mia esperienza non è affatto vero, i luppoli nella mia birra erano tutti amari e privi di aroma.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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