Come si ottiene più aroma di malto da una ricetta? Se voglio un aroma più tostato, so che posso aggiungere più malto tostato. Ma alla fine, c'è un appuntamento in cui non posso avere troppo o la ricetta stessa soffre.
Ci sono passaggi di processo da adottare che possono aumentare il malto, la tostatura, ecc. Ecc.?
No-sparge è un approccio, la mancanza di sparge crea sapori di malto più ricchi. Un altro è usare i malti che aumentano l'aroma del malto: Aromatic Malt, Melanoidin Malt, ecc. Decoction Mashing può aumentare i sapori del malto, anche se mai provato.
E alcuni ceppi di lievito sono migliori di altri nel produrre malto. Recentemente ho fatto un lotto diviso di quattro ceppi di lievito inglesi (Wyeast 1968, 1338, 1318 e 1187). Tutti hanno creato gusti di malto molto diversi.
E, naturalmente, un trattamento adeguato della birra finita aiuta. Gli aromi si dissiperanno e gli aromi si ossideranno se la birra viene trattata in modo approssimativo.
Puoi ottenere più sapore e aroma di malto sostituendo parte del malto base con il Monaco.
Simile al no-sparge, la produzione di birra partigyle creerà un ricco maltato fin dalle prime colate, ma otterrai un migliore utilizzo del grano rispetto al no-sparge, poiché anche le seconde tirature.
Altre alternative:
Questi cambiamenti devono essere fatti con lo stile di destinazione in mente e probabilmente funzionano meglio con gli stili malt-forward per evitare di andare fuori moda. Ma non che importi così tanto, ti ritroverai comunque con una gustosa birra.