Ho una piccola quantità di luppolo (1 oncia) in un sacchetto a chiusura lampo nel frigorifero, è lì da circa un anno. Ho anche circa 1/2 libbra di grano non macinato in frigorifero in una chiusura lampo.
Questi ingredienti potranno essere utilizzati in un futuro lotto di birra? Quanti anni ha "troppo vecchio?" Devo archiviarli in modo diverso?
Assaggia il grano per controllare. Se non è ammuffito, ammuffito o stantio, fallo. Lasciarlo non macinato è un grande vantaggio.
Annusa il luppolo. Man mano che il luppolo invecchia, perde il suo potere amaro e può assumere un sapore di formaggio. Un anno probabilmente va bene, ma non otterrai lo stesso livello di amarezza o sapore rispetto al luppolo fresco.
Continua a conservare gli ingredienti nel congelatore. Cerca di far uscire più aria possibile.
Non ho idea del grano, ma a quanto mi risulta, se premi l'aria fuori dalla chiusura lampo e riponi il luppolo nel congelatore, possono essere conservati quasi a tempo indeterminato.
Conservo tutti i miei cereali speciali in barattoli di plastica con tappo a vite e sembra funzionare bene.I malti tostati e caramellati durano più a lungo di cose come carapils, monaco di baviera, vienna ecc. ecc. Ho avuto una quantità di malto tostato in giro per quasi 2 anni e stanno andando alla grande.
Di recente ho preparato un marrone di segale con il grano di 3 anni che mi è stato dato. Volevo solo sperimentare e vedere cosa sarebbe successo.
La birra è uscita piuttosto bene. Ho ottenuto una buona attenuazione e aveva un buon sapore e un buon profumo. La parte strana era che era estremamente nuvoloso. Sembrava un frullato di latte. Non ho mai bevuto una birra così torbida. Potrebbe avere a che fare con le proteine o qualcosa del genere, ma non sono così avanzato nella chimica per saperlo con certezza.
In ogni caso, il risultato finale era ok.
Quindi ho comprato una libbra di luppolo Citra (14,4% AA) e ne ho usate diverse once, poi ho conservato il resto nel congelatore, in un sacchetto con cerniera (ma il sacchetto originale era aperto). Ho deciso di andare a scuola per ottenere un Master che mi ha portato a non produrre birra per circa 1,5 anni. Di recente ho preparato una IPA nera con l'intenzione di consumare il luppolo. Ho finito per usare solo 7 su 10 once. per 5 galloni. batch (1,75 once di amaro a 70 minuti, 3 once di aroma a 5 minuti dalla fine e 2,25 once di aroma a fiamma spenta). Come sempre, ho assaggiato il campione che ho usato per controllare OG. HOLY CRAP! Bruciava come tabasco o pepe nero ... molto piccante. Ottimo aroma, ma il piccante era NUTS. Ho chiamato la birreria locale e mi hanno detto di preparare un tè con alcuni dei luppoli rimasti. Abbastanza sicuro, usando solo circa 5 piccole palline in una tazza di acqua riscaldata a molto caldo ed era DAVVERO piccante. Quindi è stato sicuramente dal luppolo. Non sono sicuro del tipo di cambiamento chimico che il luppolo subisce nel tempo, ma per quello che vale, questa è stata la mia esperienza.