Ho preparato con l'erica in un gruit e ho passato un po 'di tempo a sperimentare con i tè in combinazione con altre erbe. Mancano informazioni solide sui gruits, molto meno sull'erica. Il mio materiale di lettura includeva GruitAle.com, Radical Brewing, Sacred Herbal and Healing Beers, ricerche nei forum su HBT e AHA, ecc.

Per l'amaro, le ricette che ho trovato richiedono una libbra o più per lotto da 5 galloni. I fiori di erica sono piccoli e molto leggeri, quindi 8 once occuperanno un intero sacchetto di nylon 8x9. Se lo aggiungi direttamente a ebollizione, dovrai filtrarlo prima di aggiungerlo al fermentatore. Immagino che intasino un autosifone con la stessa facilità con cui tutto il luppolo. Nel mio caso, ho integrato con altre erbe amare più forti.

Per il sapore, molte ricette ti dicono di versare il mosto caldo direttamente attraverso l'erica. Questo è altamente inefficiente e non otterrai il pieno potenziale di sapore dell'erica. potrebbe funzionare con l'erica fresca, ma l'unico modo che so come ottenerla è coltivare la tua e la raccolta dell'erica richiede tempo.

Ho scoperto che il modo migliore per ottenere il sapore e l'aroma di erica è preparare un tè. Usa acqua calda o mosto. Riempi una french press, 2-4oz alla volta, e lascia in infusione per 5-15 minuti. Versalo direttamente nel fermentatore o nel mosto di raffreddamento. Puoi farlo tutte le volte che è necessario.

Ecco la ricetta del gruit da 5 g che ho preparato:

• 10 lbs Pale Malt, Maris Otter (3.0 SRM)
• 1 lbs Cara-Pils / Destrina (2.0 SRM)
• 8.0 oz Caramel / Crystal Malt - 20L (20.0 SRM)
• 8.0 oz Caramel / Crystal Malt - 60L (60,0 SRM)
• 2,00 oz Artemisia, essiccata (bollire 60,0 min)
• 2,00 oz Achillea, essiccata (bollire 60,0 min)
• 4,00 oz punte di erica, Essiccato (bollire 60,0 min)
• 4.00 oz Heather Tips, essiccato (tè con 4c di mosto caldo)
• 2 confezioni di lievito Nottingham

Misurato OG: 1.0723-4 settimane di fermentazione a 65 FEst ABV 7,1%

L'artemisia, l'achillea e metà erica sono state messe in un sacchetto di nylon bollente. Le erbe hanno anche assorbito più acqua del previsto e ho finito per completare il mio fermentatore con 1/2 gallone di acqua in più. Inizialmente avevo intenzione di ridimensionare l'achillea, ma ho pensato che l'elevata gravità avesse bisogno del più forte amaro che avrebbe portato. Ti suggerisco di ricercare questo ingrediente prima dell'uso. "Sei da solo". Modificherò questa risposta tra un paio di mesi con note di degustazione, ma il mosto ha un sapore eccellente. Il prossimo gruit avrà il sambuco oltre all'erica.
erica achillea artemisia gruit

Adoro preparare la birra con l'erica. Ho avuto l'idea per la prima volta da un birrificio locale - Olde Burneside Brewery, a Hartford, CT. Fanno una birra Penney-weiz che è molto buona. Ho iniziato con 2 once di erica essiccata aggiunte vicino all'inizio dell'ebollizione per un lotto da 5 galloni di miele weizen. Pensavo di aver preso buoni appunti, ma non sono stato in grado di replicare nulla che si avvicini all'intensità del sapore di quel primo lotto.

Ho appena iniziato a fermentare un lotto di uno spaccone d'ambra con erica e bacche di ginepro . Lo saprai!

Williams Brothers, dalla Scozia, produce una gamma di birre tradizionali, una delle quali, Fraoch, è una birra erica ed è in circolazione da oltre vent'anni. Se sei interessato alla storia della heather ale, allora il libro di Martyn Cornell Amber, Gold & Black ha un intero capitolo su di esso.

Ho prodotto la birra Heather circa 30 o 40 anni fa, quando vivevo in Scozia. Ho trovato una ricetta in un libro intitolato The Scots Kitchen di F. Marian McNeil. L'ho fatto solo una volta, ma era delizioso ed estremamente frizzante, tanto che una delle bottiglie d'acqua di plastica che tenevo è scoppiata.

La ricetta afferma solo di utilizzare Heather, barm, luppolo, sciroppo di zenzero e acqua. Non ci sono quantità fornite, quindi spetta al birraio fare del proprio meglio con esso.

Vale comunque la pena provare.

Non l'ho fatto, ma so che The Mad Fermentationist l'ha fatto. Nella sua ricetta più recente, prepara un tè con i fiori di erica, che ha mescolato alla birra finita.

Solo la macerazione dei fiori ha vinto " Però ti do l'amarezza che otterresti bollendo l'erica con il mosto. Ha aggiunto più amarezza alla birra attraverso il lactobacillus e l'invecchiamento in rovere.

Probabilmente potresti giocare con un mix di macerazione e bollitura dell'erica, proprio come fai con il luppolo. L'ebollizione estrarrà l'amarezza, ma allontanerà gli aromatici. L'infusione ti darà aromi ma non amarezza. Questo sembra essere il modo in cui le birrerie scozzesi come la Williams lo fanno, ne fanno bollire un po 'e poi fanno passare il mosto caldo attraverso qualcosa come un hopback (heatherback?) Prima di rilassarsi.

sperimentami.

Un museo vicino a casa mia ospita una serie di seminari sulla birra durante i mesi invernali chiamata Ale Through the Ages. L'ultima birra prodotta in questa stagione è stata una Heather Ale, puoi leggere un po 'della storia e della ricetta che abbiamo prodotto qui: http://distantmirror.wordpress.com/2011/03/24/brewing-a-5000 -year-old-scottish-ale /

Alcune persone hanno portato un po 'di Fraoch ( http://beeradvocate.com/beer/profile/12142/245) a la sessione ed è stata abbastanza buona.

Mi è piaciuta molto questa birra e sto pensando di preparare presto una mia birra erica.