Domanda:
Che effetto avrà l'acqua con un alto contenuto di zinco sulla mia birra?
roryok
2012-03-26 19:26:57 UTC
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Sto per preparare un po 'di sidro, seguito da una birra chiara di due kit. Ho deciso di utilizzare l'acqua di sorgente in bottiglia di un'azienda vicino a me. Affermano sul loro sito web che la loro acqua è "tra dieci e venti volte più ricca di zinco rispetto ad altre famose marche di acqua sul mercato".

Ho sentito che alti livelli di zinco gioverebbero al lievito, che presumo porterebbe a una maggiore / migliore fermentazione e quindi a un livello alcolico leggermente più alto nel prodotto finito. Ho ragione?

Domanda un po 'noob, ma sono abbastanza nuovo nella produzione di birra

Ottima domanda. Lo zinco non è realmente menzionato nel dogma di base della produzione di birra, quindi non sono sicuro di come influenzerà le tue birre.
grazie ragazzi. Sto per imbottigliare il sidro stasera, lo assaggerò tra circa 1-2 settimane, quindi tornerò e ti farò sapere come si confronta con le birre precedenti
Ciao gente. Inizialmente pensavo di aver sbagliato in qualche modo. Dopo l'imbottigliamento e la sosta per alcune settimane, la fermentazione secondaria non era ancora avvenuta. Tuttavia, dopo averli lasciati intorno a giugno / luglio, hanno attraversato un po 'di fermentazione secondaria, producendo un delizioso sidro frizzante! Sicuramente userò di nuovo acqua ad alto contenuto di zinco
Due risposte:
mdma
2012-03-27 02:10:42 UTC
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A seconda delle quantità, l'aggiunta di zinco presenta molti vantaggi. Ad esempio, otterrai una migliore allacciatura, poiché lo zinco aiuta a far precipitare le proteine. Le aggiunte di zinco possono anche

  • aumentare la velocità di fermentazione,
  • migliorare il grado di attenuazione,
  • migliorare il vigore e la vitalità del lievito,
  • e migliora il sapore della birra stimolando la produzione di estere acetato ed evitando i sapori sgradevoli di zolfo.
  • In alcune condizioni, l'aggiunta di zinco può persino aiutare con il controllo del diacetile

Fonti

Ottima risposta, concisa, risponde alla domanda direttamente con le fonti per supportarla!
pddonnelly
2012-03-27 15:29:27 UTC
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Charlie Bamforth, in un recente episodio del podcast beersmith, ha menzionato che lo zinco è stato utilizzato in alcune birrerie del Regno Unito per favorire la ritenzione della testa. Ha suggerito che 2 mg per litro sarebbero stati più o meno corretti (è passato un po 'di tempo da quando ho ascoltato, quindi per favore controlla prima, nel caso in cui ti avventassi!). Se la memoria mi serve, la discussione è verso la fine del podcast.

Podcast di Beersmith con Charlie Bamforth

Non credo che mi avvelenerò poiché lo zinco è già nell'acqua. Ti farò sapere come viene fuori!


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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