Domanda:
Devo sempre usare un antipasto?
CLJ
2010-11-10 05:40:58 UTC
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Mi piace usare un antipasto perché sembra che riduca i tempi di fermentazione, ma devo davvero farlo per birre con meno di 1.070 OG?

Cinque risposte:
#1
+7
Hop the Mad Alchemist
2011-01-21 21:39:17 UTC
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Consiglio di preparare un lievito per ogni birra per cui usi il lievito liquido (ho poca esperienza con il lievito secco perché ho smesso di usarlo dopo i miei primi lotti). Non hai bisogno di un antipasto tutto il tempo, ma è nella mia lista delle migliori pratiche.

Vedrai quasi sempre una fermentazione migliore se usi un antipasto. Inizierà più velocemente (il che aiuta moltissimo a evitare che gli insetti cattivi raggiungano il tuo mosto prima che il lievito entri in pieno svolgimento), e sarai certo di avere lievito sano per fare una birra dal sapore delizioso.

Anche se dimentichi di preparare un antipasto ben prima della preparazione (1-3 giorni), trarrai beneficio dalla preparazione di un piccolo antipasto la mattina del giorno della birra solo per assicurarti di avere un po 'di lievito sano e così via la tua fermentazione inizia più velocemente.

La guida del birraio pigro per un antipasto semplice (supponendo che tu sappia come preparare un antipasto e vuoi essere un po 'pigro o ti sei dimenticato di farlo prima del giorno della preparazione).

  • Aggiungi 1/2 tazza di estratto secco di malto (DME) per ogni 500 ml di starter che stai preparando. per esempio. per uno starter da 1000 ml, aggiungere 1 tazza di DME. Per un antipasto da 2000 ml, aggiungere 2 tazze. Semplice.
  • Misuro l'acqua con il mio Erlenmeyer Flask alla dimensione dello starter: il volume di ebollizione + DME tende ad uniformarlo praticamente perfettamente a fuoco leggermente inferiore a quello medio sul mio fornello. Quindi, per uno starter da 1000 ml uso 1000 ml di acqua. Semplice.
  • Bollire per 10 minuti. Dovrebbe essere abbastanza vigoroso da far girare il mosto, ma non dovrebbe far saltare il liquido dalla superficie.
  • Raffreddare il mosto nella fiaschetta o nel recipiente di avviamento con un foglio sopra (disinfetta il foglio se lo indossi non hai un flacone spray di Star San o equivalente a portata di mano ... e tiene lontani gli insetti).
  • Agitalo, aggiungi il lievito. Agitalo ogni volta che ci pensi.
  • Aggiungilo al tuo mosto raffreddato dopo la preparazione.

Il numero di passaggi lo fa sembrare un dolore, ma probabilmente dedica 5 minuti di sforzo a uno qualsiasi dei miei antipasti e migliora la mia birra.

#2
+1
brewchez
2011-01-21 21:44:12 UTC
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Dovresti sempre inserire la giusta quantità di lievito. Se proviene da un antipasto o da più confezioni di lievito dal negozio è secondario. Quindi, se lanci 5 fiale di lievito che va bene per arrivare lì piuttosto che fare un antipasto da 4 litri, va bene.

Un antipasto ha il vantaggio di lanciare lievito attivo o più sano di quello che è solitamente nelle confezioni.

1.070 è un posto strano per fare il taglio. Penso che 1.040 sia una gravità più appropriata per disegnare quella linea grigia.

#3
+1
Hopwise
2011-01-21 21:54:10 UTC
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Non esiste una "linea dura" di gravità al di sopra della quale è necessario utilizzare un antipasto, perché le confezioni di lievito non hanno sempre la stessa età.

Supponiamo che stai facendo una birra che ha un OG di 1.040 e si acquista una fiala di lievito che ha solo una settimana. Il 92% del lievito in quella fiala è vitale (secondo il calcolatore di Jamil). Quindi potresti probabilmente andare senza un antipasto.

Ma se quella fiala avesse un mese? 75% fattibile e ora hai bisogno di un antipasto. Due mesi? Vitale al 54%.

Come altri hanno detto qui, l'obiettivo è utilizzare la giusta quantità di lievito. Ma il vero obiettivo è utilizzare la giusta quantità di lievito sano e vitale . Usare una calcolatrice come quella di Jamil ti aiuterà a capire qual è l'importo.

#4
  0
jonesy
2010-11-10 06:20:01 UTC
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Davvero, non devi usare un antipasto. Tuttavia, ho scoperto che se non ho tempo per preparare un buon antipasto, usare due fiale di lievito è una valida alternativa. Infatti, dopo aver scoperto che funziona molto bene, sono diventato notevolmente più pigro nel preparare gli antipasti in tempo per il giorno della birra. :)

Usi un antipasto principalmente per assicurarti di avere abbastanza lievito. Se usi due fiale di lievito, puoi rinunciare allo starter.

Vado oltre aggiungendo che, anche se si parla molto di "must have", essendo gli antipasti uno dei più grandi, gli unici "must have" nella produzione della birra sono buoni ingredienti e buoni igiene. Ogni altra volta che senti parlare di un "must have", pensa a cosa compie: le probabilità sono buone, c'è un altro modo per farlo. Gli antipasti sono un esempio perfetto.

#5
-1
PMV
2010-11-10 05:45:02 UTC
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No. No, a meno che tu non stia usando un lievito umido che dice che devi. Alcune persone dicono addirittura che non dovresti preparare un antipasto se stai usando lievito secco in birre inferiori a 1.070.

hmm ... quale sarebbe lo svantaggio di usare una birra iniziata con una birra a bassa gravità?
Troppo lievito può avere effetti negativi proprio come troppo poco può. La chiave è la giusta quantità di lievito sano. Il calcolatore del lievito di Jamil mi ha aiutato: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Tuttavia, la facilità e gli effetti dell'underpitching sono molto peggiori dell'inease e degli effetti dell'overpitching.
Ho votato in basso per alcuni motivi: un pacchetto di lievito può dire quanto è alta la gravità che può fermentare, ma dipende dal lievito fresco. E "alcune persone" potrebbero avere ragione sul lievito secco, ma un collegamento ai dettagli migliorerebbe questa risposta.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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