Sono un nuovo homebrewer e ho una domanda da principiante: posso saltare il tempo di mash out semplicemente sostituendolo con lo sparging poiché la temperatura dell'acqua è la stessa? Che tipo di cose possono accadere in questo modo?
Grazie!
Come molti birrai all-grain, ho usato un dispositivo di raffreddamento per un mash tun rendendo difficile alzare il temperatura per schiacciare. Facevo ancora delle buone birre.
Questo passaggio consente di ottenere due cose.
In primo luogo, arresta l'attività enzimatica. Se sei davvero, davvero bravo a schiacciare, sai esattamente quando hai il mix perfetto di fermentabili & unfermentables nel tuo mosto dolce e qualsiasi ulteriore esposizione agli enzimi cambierebbe il profilo della birra.
Inoltre, il calore fa il mosto dolce e il chicco di grano meno viscosi. In questo modo è più facile filtrare & sparge perché il liquido scorre più liberamente.
Se stai preparando una birra con una grande percentuale di grano o altre cose gommose, un mashout può aiutare. Nella maggior parte dei casi puoi saltare direttamente allo sparge.
Nei quasi 5 anni in cui ho fatto la birra, ho fatto solo "Mashed Out" forse due volte. Inoltre ora che sto producendo a livello commerciale e ho per alcuni birrifici, nessuno di loro si spegne. Ricircola e inizia il tuo sparge.
Il mashout è utile a livello di homebrew se il tuo mosto rimarrà nel bollitore per molto tempo prima dell'ebollizione e desideri bloccare il profilo del mosto. L'altra cosa con cui Mashout può aiutare è aumentare un po 'la scarsa efficienza poiché la temperatura più calda migliora un po' la viscosità del mosto.
A parte queste due aree, non mashout di routine neanche.
Ricorda che per denaturare gli enzimi, devi mantenere quella temperatura di 170+ per 20 min. o più. Pochi homwebrewers lo fanno. Mentre una volta si pensava che l'acqua di spargimento più calda riducesse la viscosità del mosto portando a un deflusso più facile e una maggiore efficienza, ciò è stato abbastanza ben smentito dal lavoro di Kai Troester (www.braukaiser.com). Quello che succede (e aumenta l'efficienza) è che la temperatura più alta porta a una conversione del mash più completa.
Nemmeno io mash-out, ma alzo la mia acqua sparge a 180f nel bollitore, che si traduce in 170f di acqua in cima al grano. Penso che questo aiuti con la mia efficienza (80-85%) diluendo gli zuccheri nel grano. Markwww.backyardbrewer.blogspot.comwww.thebackyardbrewer.com