Puoi assolutamente aprire il secchio se ritieni che sia necessario mescolare il mosto. Ci sono pochissime possibilità di contaminazione se si è diligenti nel disinfettare tutto ciò che toccherà il mosto. Se delle particelle trasportate dall'aria entrano lì non saranno sufficienti per trattenere il piede e saranno superate dal lievito.

Ho preparato più di 20 idromele che ho rimosso il coperchio ogni giorno per il primi 7 giorni di fermentazione per mescolare e aggiungere sostanze nutritive e non hanno mai avuto un'infezione. Faccio anche fermentazione aperta in cui non metto nemmeno un coperchio sul secchio.

Penso che ci sia differenza tra stare attenti ed essere paranoici. Una volta ero paranoico anch'io, ma con l'esperienza e la conoscenza di altri sono passato ad essere attento.

Lo lascerei riposare per ora. Lo zucchero tende a dissolversi alla fine e il lievito è furbo, quindi troveranno lo zucchero sul fondo e lo mangeranno, indipendentemente dal fatto che si sia sciolto, anche se le tue letture di gravità iniziali potrebbero essere state disattivate se lo zucchero non si era sciolto quando li hai presi.

Devi stare molto attento in questo momento per evitare l'infezione poiché non c'è ancora alcol per prevenirla. Se sei davvero preoccupato, il massimo che farei è scuotere o agitare il secchio per mescolare lo zucchero e provare a scioglierlo in questo modo, ma non consiglierei di aprirlo.

La maggior parte delle persone che conosco fa la fermentazione aperta, quando fa il vino. Ogni pochi giorni effettuano misurazioni della gravità e mescolano il loro lotto. Questo è anche quello che faccio io e il lievito fa quello che fa il lievito. E come sempre, disinfetta tutto.