Domanda:
Quali effetti avrà il tipo di acqua sulla birra?
divided
2010-11-10 20:07:06 UTC
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Ad esempio, l'acqua dura cambierà davvero così tanto il gusto?

Questa risposta è abbastanza diversa se stai preparando farina integrale o estratto. Questo è un buon primer: http://www.howtobrew.com/section1/chapter4.html E se non hai già il libro di Palmer, vale la pena prenderne una copia: http://amzn.to/ruYsEl
Tre risposte:
#1
+5
Morgan
2010-11-11 05:23:26 UTC
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Sì, sicuramente.

Una buona risorsa sulla chimica dell'acqua sono le sezioni dalla 15.0 alla 15.4 di Palmer's How to Brew: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

In generale:

l'acqua ad alto contenuto di bicarbonato (CO3) ha una alcalinità maggiore. Usare acqua ricca di bicarbonati per fare una birra chiara come la Pilsner produrrà un'amarezza "aspra". Questo tipo di acqua tende a favorire le birre scure a base di cereali tostati: i chicchi tostati sono acidi e bilanciano l'alcalinità (pensa all'acqua di Dublino per Guinness).

Alti solfati (SO4) (come Burton on Trento) tendono ad accentuare il sapore del luppolo e la secchezza percepita.

Il sodio (Na) aggiunge "rotondità" e accentua i sapori di malto.

Ulteriori letture:

BJCP: http: //www.bjcp. org / study.php # water
Pagina del club DOZE sull'acqua: http://www.clubdoze.com/talks/waterchem.html

#2
+2
Herb
2010-11-10 22:08:58 UTC
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Risposta breve: sì.

Una risposta più lunga è più complicata; un'acqua sufficientemente dura provocherà ogni sorta di ilarità durante il processo di fermentazione. Ricorda, questo ha a che fare con la chimica organica e gli esseri viventi che eseguono i nostri ordini, quindi difficile (per me) comprendere appieno. C'è una grande risorsa disponibile da l'amico del birraio che consiglio vivamente di leggere.

Ilarità? Per favore approfondisci.
Penso che voglia dire che quando la gente beve abbastanza birra, ne deriverà l'ilarità. Quindi passare all'acqua filtrata si tradurrà in una birra meno divertente.
#3
+1
DJClayworth
2010-11-10 22:26:05 UTC
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Assolutamente sì. C'è un motivo per cui i birrifici tendono a essere situati in luoghi specifici e ci sono esempi di birrifici che si sono trasferiti cambiando di conseguenza il gusto delle loro birre.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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