Domanda:
Post-fermentazione del miele
Pietro
2012-03-21 19:20:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mosher ha una ricetta per una IPA allo zenzero al miele in Radical Brewing, in cui aggiungi 2 libbre di miele e zenzero candito a una secondaria. Questo non causerebbe bombe bottiglia o sarebbe stucchevolmente dolce?

Ho un fantastico miele chiamato Meadowfoam (che letteralmente sa di marshmallow arrosto ricoperto di vaniglia e caramello) che non vedo l'ora di usare, e non sono (ancora) un fan dell'idromele. L'ho usato in un dubbel prima (pre-fermentazione), e mentre fermentava principalmente fuori, ma ha dato alla birra un naso FANTASTICO (probabilmente ben collegato con i malti scuri).

Immagino che la mia altra domanda sia quale sarebbe un buon stile da fare con questo miele. Honey Saison? Summer Honey Blonde? Pre o post-fermentazione? Ancora una volta, gli aromi di questa roba sono sorprendenti, ma il gusto è semplicemente fuori dal mondo, quindi mi piacerebbe ottenere un po 'di questo in una birra senza fare (un'altra) birra al 9-10% alcol che è sedibile per l'estate.

Il miele è essenzialmente fruttosio e acqua, quindi è completamente fermentabile. A condizione che il numero di cellule di lievito sia abbastanza alto e l'ABV abbastanza basso, il miele dovrebbe effettivamente asciugare la birra nello stesso modo del saccarosio.
anche se viene aggiunto a un secondario? Pensavo che il saccarosio fosse tipicamente aggiunto alla fine dell'ebollizione se stavi cercando di asciugare la finitura?
Wow! Meadowfoam sembra fantastico! Ho un sito aperto in un'altra finestra in questo momento per ordinarne alcuni :)
Quando aggiungi il miele (primario o secondario) non influirà sul grado di attenuazione. La mia ipotesi è che la ricetta specifichi di aggiungere il miele in secondario per accentuare la qualità aromatica del miele. Non so se questo sia vero, ma ho visto affermare che la fermentazione vigorosa nel primario allontana i volatili e quindi riduce il contributo degli ingredienti aromatici.
@ Graham, a questo punto, l'ho messo sulla mia farina d'avena. Ci sono due grandi negozi di homebrew intorno a me, e uno (Annapolis Homebrew) lo ottiene fondamentalmente da un "fornitore" che, secondo il proprietario, assomiglia a Edward Sharpe e ai Magnetic Zeroes (leggi: HUUUUGE hippy). La roba è fantastica però.
Ottima risposta, votata positivamente e accettata .... quindi, solo così ho questa dritta, un'ipotetica: - gravità post-ebollizione della birra: 1.060 - FG dopo che krausen si è abbassato: 1.015 (75% AA) - aggiungi 2 libbre di miele , prendi la lettura della gravità (presumi che sia 1.030 una volta sciolto ... come fare? forse dissolvilo in un po 'd'acqua e ripeti sopra la miscela di miele / zenzero?) - La gravità finale (doppio segreto) dovrebbe essere 1.015 o inferiore - Suppongo che potrei semplicemente fare un calcolo manuale con 35 punti di gravità per libbra di miele x 2 libbre per scoprirlo Quindi ci sarà abbastanza lievito in sospensione per metabolizzare questo miele una volta che lo prendo
Cordiali saluti, ho ricevuto il mio miele per posta, e quel Meadowfoam sa di marshmallow arrosto! Yum! http://www.flyingbeeranch.net/ - il mio ordine è arrivato entro 3-4 giorni circa dall'ordine.
Qualcuno mi ha detto di recente che il miele Meadowfoam aveva note di tabacco da pipa fresco. Dopo che l'hanno puntato, lo annuso davvero nel mix. Mi piacerebbe assaggiare un idromele al 100% di schiuma di prato.
Una risposta:
Graham
2012-03-21 22:08:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Questo non provocherebbe bombe di bottiglia o sarebbe dolcissimo?

No. Miele, come qualsiasi altro zucchero aggiunto al primario o al secondario , fermenterà completamente con abbastanza tempo . Assicurati solo che la birra sia fermentata a pienezza prima dell'imbottigliamento. Il miele è praticamente fermentabile al 100%, quindi se hai intenzione di aggiungerlo al secondario, dovresti prima fare una lettura della gravità, una volta terminata la fermentazione primaria, quindi aggiungere il miele, quindi imbottigliare DOPO che la gravità della birra colpisce il pre- livello di miele. In effetti, potresti persino vedere la gravità scendere un po 'al di sotto di quella che era prima di aggiungere il miele, a causa dell'aumento di alcol nella soluzione.

Ora ho il mio primo spaccone nella secondaria. È fondamentalmente tutto malto Golden Promise per una base, con 3 libbre di miele Florida Orange Blossom aggiunto al secondario. Ieri era dolce e nuvoloso, ma è abbastanza giovane (miele aggiunto il 3/17) ed era sceso a 1.020 da circa 1.060 già. Sospetto che raggiungerà la gravità finale (1.012-1.015) entro pochi giorni, anche se gli darò un po 'più di tempo per maturare nel secondario prima dell'imbottigliamento.

Immagino che il mio l'altra domanda è quale sarebbe un buon stile da fare con questo miele.

Non sono positivo e questo tipo di forum (Stack Exchange) non è comunque il posto per la speculazione sulle ricette. Tuttavia, ti incoraggio a impazzire e vedere cosa trovi! La produzione di birra è soggetta a tutti i tipi di tendenze che apparentemente infrangono le regole. Pensa a come ogni stile di birra ora abbia un prefisso "India" dove aggiungono una tonnellata di luppolo. O quanto sono grandi le birre luppolate ora prodotte a mezzanotte nera. Forse darai il via a un'ondata di sapori di miele in stili che non associamo normalmente al miele.

In seguito, il mio barile di vanteria non è durato molto a lungo. 3 libbre di miele di fiori d'arancio nella birra hanno creato un carattere di miele molto bello e diretto, e si sono comunque asciugate completamente.


ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...