Domanda:
Come regolare il contenuto di alcol di una birra?
Bryan
2010-11-10 10:35:43 UTC
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Ho letto storie di persone che producono birra con un contenuto alcolico estremamente elevato e sono curioso di sapere come lo fanno.

A un livello base, so che l'alcol è un sottoprodotto del lievito che scompone gli zuccheri, ma come puoi aumentare il contenuto alcolico della tua birra senza rovinarne il sapore? Praticamente tutte le mie ricette risultano intorno al 5% -7% di ABV. Aumentare quel numero è solo questione di aggiungere certi tipi di zucchero? Come cambia il sapore della birra?

Una risposta:
#1
+10
Nicholas Trandem
2010-11-10 10:51:22 UTC
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La maggior parte di quelle birre ridicolmente ad alto contenuto alcolico sono state distillate con ghiaccio (alcune più volte). Presumibilmente è tecnicamente illegale per gli homebrewer poiché distillano, ma fondamentalmente sta solo raffreddando la birra al punto in cui parte dell'acqua si congela e rimuove il ghiaccio.

Puoi ottenere ABV abbastanza decenti (12% +) senza ricorrendo a quello però. Avrai bisogno di un ceppo di lievito in grado di sopportare l'alto livello di alcol, altrimenti morirà prima di convertire tutti gli zuccheri. Ho avuto buoni risultati con le varietà Scottish Ale e Trappist High Gravity.

Per quanto riguarda gli zuccheri, non devi aggiungere "zucchero", potresti ottenere tutto ciò di cui hai bisogno dal malto. Se sei all-grain, ne usi molto di più e forse usi solo i "primi ritorni" o raccogli il doppio di quanto ti serve e riducilo alla dimensione desiderata. Con le ricette di estratti, di solito puoi farla franca aggiungendo molto più estratto al tuo bollore. Puoi aggiungerlo verso la fine dell'ebollizione se sei preoccupato per l'oscuramento o la bruciatura. Detto questo, puoi sempre aggiungere un po 'di zucchero per aumentare la gravità. Preferisco le varietà meno elaborate come il turbanado o lo zucchero "grezzo".

Preparati per una primaria più lunga del normale e molto attiva.

Tieni presente che se aggiungi zucchero normale diluirai il corpo.
Anche l'aggiunta di una quantità eccessiva di saccarosio può provocare sapori sgradevoli di sidro.
Entrambe vere, motivo per cui mi piace ottenere la maggior parte del mio zucchero dal malto. Ma ho raggiunto il 15% del peso del grano + zucchero nel turbanado in un grande Barleywine senza problemi evidenti.
WLP099 può essere considerato per birre ad alto tenore alcolico ... ha riavviato la fermentazione su una birra che ho fatto e finita al 14% di ABV.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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