Domanda:
Come posso evitare che il sidro diventi troppo acido?
Richard Stelling
2010-11-09 07:05:18 UTC
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Anche se il sapore del mio sidro è spesso eccellente, a volte può essere troppo acido e difficile da bere in grandi quantità.

Come si fa:

  1. Testare l'acidità
  2. Controlla l'acidità

Inoltre, quale dovrebbe essere il pH?

Una risposta:
#1
+13
Matt Utley
2010-11-12 08:57:50 UTC
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Ho preparato un po 'di sidro e qui ci sono alcune cose che ho trovato.

Il succo di mela è completamente fermentabile, il che significa che si asciugherà. Molto probabilmente questo è ciò che ti dà quei sapori "acidi". Non è tanto acido, quanto mancanza di zuccheri residui.

Per bilanciare questo è necessario aggiungere qualcosa di non fermentabile. In genere, quando preparo il sidro aggiungo 2 libbre di estratto secco di malto chiaro o ambrato, oltre a 1 libbra di grano Crystal 60L.

Gli zuccheri lasciati da questi ti lasceranno con più corpo e un sidro meno secco.

Inoltre non è una cattiva idea usare un lievito meno attenuante di quello che molte persone fanno per il sidro in combinazione con l'uso di estratto di malto e cereali.

Puoi testare i livelli di acidità con strisce per il test del pH. Se vuoi ridurre l'acidità, invece di aggiungere i non fermentabili, puoi aggiungere il carbonato di calcio. Il pH del sidro dovrebbe essere compreso tra 3,2 e 3,8.

+1 sui suggerimenti di malto e lievito. Il miglior "sidro" che io abbia mai fatto aveva un estratto di malto ed era fatto con lievito di birra. INOLTRE era potabile in poche settimane invece che in pochi mesi. Per feste e cose del genere, creerò questo ibrido che si chiama "Graff" se vuoi cercare su Google alcune ricette.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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