È probabile che 1010 non sia raggiungibile in quanto sarebbe un'attenuazione di circa l'80%. Attualmente sei a ~ 66% di attenuazione. Se hai risvegliato il lievito, lo darei almeno fino a 14 giorni, ma un 1070 OG per me garantirebbe 21 giorni. Tuttavia, sono un birraio paziente.

Il secchio è pieno di CO2, quindi vortica delicatamente finché non pensi che il lievito sia sufficientemente risvegliato. Dagli un'altra settimana prima di controllare la gravità.

Un pacchetto schifoso, nessun antipasto = underpitched. Anche 1.010 non è realistico, stai cercando un'attenuazione di circa l'85% da un lievito che fa 70-76% per Wyeast (assumendo Bavarian Wheat 3638). Immagino che tu abbia meno del 65% ora, quindi c'è spazio per miglioramenti. Darei molto più tempo e prenderei in considerazione di aumentare la temperatura fino a quasi 75 gradi.

Continua a svegliare, la tua birra dovrebbe avere abbastanza CO2 per mantenerla al sicuro. Ho lasciato andare la primaria per mesi senza alcun effetto negativo. Non vedo l'ora di aggiungere altro lievito perché il sapore potrebbe risentirne, ma se sei all'altezza, potrebbe essere d'aiuto.

Tieni presente che le birre di frumento tendono ad avere più proteine ​​e altri composti non fermentescibili in soluzione rispetto alle banconote in chicchi d'orzo puro (questo è ciò che le rende torbide), con conseguente FG più elevato. Detto questo, penso che avresti bisogno di una quantità insolitamente grande di non fermentabili per finire a 1.020+.

Prenderei in considerazione l'idea di lanciare più lievito e vedere se non riesci a portarlo a circa 1.010 - 1.015 range.

Se hai lanciato solo un pacchetto di birra in un mosto di 1.070, hai gravemente underpitched. Potresti avere continui problemi con esso. Visita mrmalty.com per i tassi di lancio corretti e le tecniche per creare un antipasto.