Domanda:
Quale lievito dovrei usare per fare il sidro di mele
razumny
2013-04-25 16:34:08 UTC
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Sto cercando di fare del sidro casalingo. Ho intenzione di utilizzare il succo di mela acquistato in negozio e mescolarlo con una quantità adeguata di lievito. Mi chiedo che tipo di lievito consiglieresti?

In passato, mi è stato detto che il lievito di Champagne è il migliore, ma ho anche sentito quell'affermazione derisa, quindi davvero non lo so.

Prova a dividere un batch. Metà con lievito di champagne e un'altra metà con lievito di birra e vedere se c'è qualche differenza significativa. Mi aspetto che il lievito di champagne finisca più asciutto, ma non ne sono sicuro.
Sono anche molto nuovo nel provare a fare il sidro. Il primo lotto era con 1 cucchiaino di lievito di vino (proprio di Wilkos), 1 gallone di succo di mela standard (senza additivi o conservanti). È uscito molto secco e aveva un sapore simile al vino bianco anche se si poteva assaggiare il sapore di lievito. Il mio prossimo lotto di sidro, replicherò un kit per il vino, con concentrato di succo di mela, acqua, zucchero di birra, lievito di sidro e nutriente per il lievito, per vedere se i risultati sono migliori. Ho messo parte del primo lotto in bottiglie con lo zucchero per una fermentazione secondaria. Devo solo aspettare per vedere se è meglio.
Dieci risposte:
#1
+20
Mike Figueroa
2013-04-25 20:37:32 UTC
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Sono un siderista inesperto e sto cercando proprio questa domanda da circa due mesi.

Molti rinomati sidri usano il lievito di champagne. La cosa da ricordare qui è che il lievito di champagne è molto aggressivo e dovrebbe fermentare il tuo mosto a secchezza totale (poco / nessun zucchero rimanente, peso specifico inferiore a 1.000) quindi potrebbe essere necessario addolcire per ottenere il sapore che preferisci.

Dai un'occhiata a questa pagina, questo ragazzo ha testato dozzine di combinazioni di dolcificanti & lieviti: http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/

Sto per preparare 7 lotti da un gallone con il sidro non pastorizzato di marca TreeTop, con la loro gravità pompata a 1.065 con zucchero bianco / semolato e mezza oncia di stimolante di lievito per gallone aggiunto. Questo accadrà nei prossimi 4 giorni, quindi resta in contatto con me e condividerò i miei risultati con i seguenti lieviti:

  • Danstar: Nottingham (Tipo: secco, Scopo: English Ale)
  • Safale: S04 (Tipo: secco, Scopo: English Ale)
  • Wyeast: 4776 (Tipo: liquido, Scopo: sidro)
  • Stella rossa: Pasteur Champagne (Tipo: secco, Scopo: Champagne)
  • Stella rossa: Côte des Blancs (Tipo: secco, Scopo: vino bianco)
  • Lalvin: Bourgovin RC212 (Tipo: secco, Scopo: vino rosso)
  • Danstar: Belle Saison (Tipo: secco, Scopo: Farm Ale / Saison)

I primi cinque della lista ho letto più recensioni positive & ricette di successo, le ultime due sono per le risatine.

Se desideri leggere un buon libro sul sidro, ti consiglio: Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider di Annie Proulx

Come sono finiti questi?
Ciao Cpfohl, ho lasciato fermentare tutti questi sidri per 45 giorni. Ecco i miei appunti: Nottingham: colore più scuro, grande chiarezza, più dolce di altri. Carbonatazione più debole di altre. sapore "carnoso". Finito SG 0.996Safale SO4: il sapore estremamente chiaro e debole non fa abbastanza per coprire la durezza del carattere. SG 0,998 Wyeast 4776: colore più scuro, aroma interessante. Aspetto nebuloso. Sensazione in bocca liscia. Buona carbonatazione. SG 0,996 Champagne Red Star Pasteur: aspetto leggermente torbido, sapori sgradevoli caldo / alcolici. SG 0.996
Red Star Côte des Blancs: Aroma un po 'aspro, leggermente torbido, sapore aspro ma gradevole, alcolico. SG 1.000 Lalvin Bourgovin RC212: carbonatazione maggiore rispetto ad altri. Buona limpidezza, molto astringente. SG 1.000 Danstar Belle Saison: Aroma gradevole, Secco, buona carbonatazione, eccezionale limpidezza, carbonatazione sopra la media. SG 0.997
Molte persone raccomandano Nottingham e SO4. Ho fatto entrambe le cose di nuovo da questo lotto e ho deciso di non usarle mai più. Troppi sapori strani, sto anche lontano dai lieviti di champagne e vino rosso. Consiglierei la Côte des Blancs a quasi tutti. Belle Saison è una delle mie sorprese preferite. Abbiamo appena avuto una pressa per mele e sto impegnando 10 galloni per Belle Saison.
Uno dei migliori sidri che ho assaggiato è stato fermentato con Belle Saison. C'è sicuramente una sinergia con quel lievito e quel sidro.
#2
+6
FishesCycle
2013-04-26 01:33:28 UTC
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Ho usato il lievito per champagne, ma trovo che asciughi troppo il sidro. Per raggiungere un livello accettabile di dolcezza residua è necessario addolcire. Ciò significa disabilitare il lievito (sorbato di potassio, pastorizzazione o frantumazione a freddo) e quindi carbonizzare e dolcificare. Oppure potresti aggiungere del dolcificante a ogni bicchiere che versi. Ad ogni modo, è un PITA.

Ho usato WYeast 1056 con buoni risultati. Un succo che inizia intorno a 1.060 finisce (per me) intorno a 1.005. A mio avviso questo è il giusto livello di dolcezza, supponendo che il succo non sia eccessivamente acido.

Ho 5 litri di succo congelato non pastorizzato che trasformerò in sidro per la bella stagione. Potrei provare la Wyeast 1968, che è una varietà altamente flocculante e con bassa attenuazione. Mi aspetto che finisca un po 'più dolce del 1056.

Bello, proverò quei due. Tx, ho usato CBC-1 perché è un gusto pulito, ma alla ricerca di qualcosa di un po 'più piccante.
#3
+6
Art Stewart
2016-03-26 04:46:11 UTC
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Faccio fermentare il sidro di mele da 4 anni, quindi la mia esperienza è limitata. Gli ultimi due lotti sono risultati di mio gradimento. Sto usando Danstar Windsor La mia ricetta è semplice: mescola diverse varietà di mele del mio piccolo frutteto, poi aggiungi il lievito. Questo è tutto, niente zucchero, né prima né dopo la fermentazione; nessun aroma aggiunto. Windsor è un lievito di birra inglese. Mi piace perché produce un sidro che mantiene un po 'di sapore di mela e non è completamente secco.

#4
+5
Michael Mus
2013-04-25 21:02:00 UTC
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Faccio spesso il sidro frizzante semi dolce. Dopo aver provato alcuni tipi diversi, trovo che Danstar Nottingham sia il migliore. Faccio il mio con zucchero da tavola e succo di mela pastorizzato di cime degli alberi di Costco. Fermentalo fino a ~ 1.010 in bottiglia primaria (adescare con zucchero da tavola come faresti con una birra chiara) e poi crollare a freddo o pastorizzare entro circa 10 giorni (quando è gassato).

Seguo la tua stessa procedura ma ho usato CBC-1: proverò il Dansar - TX
#5
+2
prime8
2013-10-13 23:56:59 UTC
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Sono stato fortunato e non ho ancora avuto cattivi risultati dai lieviti selvaggi sulle mele che spingo, tuttavia quando ho spremuto un volume maggiore di succo (3 galloni +) e voglio ridurre al minimo il rischio di perderlo a causa dell'aceto lieviti Raccomando il ceppo Bayanus che Young vende o, in mancanza, di solito scelgo un lievito di champagne perché mi piace un gusto secco e croccante.

#6
+2
WillNZ
2013-10-14 13:33:51 UTC
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Ho usato due diversi tipi di lievito per la stessa birra di cui parli, ho usato un lievito da sidro della marca BlackRock. Questa era una bella bevanda con dolcezza al sidro e circa l'8% di alcol.

Il lievito di sidro BlackRock era una bella bevanda estiva che potevi bere al sole ed era molto rinfrescante.

L'altro lievito utilizzato è il lievito Champaign. Era una bevanda croccante molto secca con un grado alcolico di circa il 13%.

Il lievito Champaign è più un sidro da degustazione di vini. Dipende da come vuoi berlo ma sono d'accordo che un po 'di dolcificante per la schiena possa essere una buona idea.

Al momento ne sto preparando un'altra che utilizza un lievito di birra. Ti farò sapere qual è il sapore quando sarà pronto.

I miei consigli dipendono da ciò che desideri. Qualcosa da bere in spiaggia sarebbe usare un lievito di sidro, ma la sera a cena sarebbe il lievito di champagne

#7
+2
Brian Crawford
2015-12-22 20:05:25 UTC
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Ho usato lievito liquido white labs wlp775 con succo di mela costco 6 galloni. Ho aggiunto 4 tazze di zucchero da tavola bianco 2 cucchiai di lievito nutritivo. il sidro è uscito buono colore ambrato chiaro molto limpido bel sapore di mela poco secco (non secco come un vino) e dolce

#8
+2
DLY
2015-12-28 03:54:31 UTC
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Ho ottenuto risultati straordinari negli ultimi 2 anni con White Labs Sweet Wine / Mead Yeast. Lo lascia semisecco e molto fruttato. L'ho trovato per produrre un buon prodotto giovane e invecchiato.

#9
+2
Danny
2016-07-16 02:43:06 UTC
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Produco vino di mele da un po 'di tempo. Finora ho ottenuto buoni risultati utilizzando il lievito di birra Fleischmann. Recentemente ho acquistato un kit per sidro fornito con lievito di sidro. Presumo che probabilmente funzionerà bene.

#10
+2
uSlackr
2017-09-07 06:58:57 UTC
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Il nostro club ha fatto parlare il produttore locale di sidro ieri sera. Ha detto che generalmente usa il lievito London Ale per i suoi prodotti. Penso che la linea di fondo sia che usi la varietà per ottenere il sidro che desideri. Prova le cose!



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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