Domanda:
Riutilizzo del lievito di fermentazione precedente
corymathews
2010-11-10 02:45:45 UTC
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Quando finisco la fermentazione mi rimane una grande quantità di lievito in più sul fondo della damigiana.

Posso riutilizzare questo lievito in qualche modo?

Si spera di evitare di acquistare di nuovo lievito ogni singola partita?

possibile duplicato di [Come faccio a mantenere il lievito da un ceppo che ho acquistato?] (http://homebrew.stackexchange.com/questions/10/how-do-i-keep-yeast-from-a-strain- che-ive-comprato)
Quattro risposte:
#1
+5
Morgan
2010-11-10 02:56:08 UTC
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Puoi riutilizzarlo, sì. Come ha detto PMV, di solito è l'ideale per un lotto più grande.

Il rovescio della medaglia è che spesso questa torta di lievito contiene molto luppolo e altri lieviti mescolati all'interno, il che può essere molto amaro, influenzando il sapore del lotto successivo. In genere va bene farlo se i livelli di amaro e le caratteristiche del profilo del lievito sono simili. Ad esempio, prepara un hefeweizen nel primo lotto, quindi lancia un mosto per un weizenbock sulla torta di lievito.

Una pratica migliore in cui entrare è fare gli antipasti. Prepara un antipasto almeno un giorno prima del giorno della birra, diciamo con il 75% di lievito dal tuo pacchetto acquistato in negozio. Usa il restante 25% per creare un secondo antipasto più piccolo che puoi quindi conservare per un uso futuro. In questo modo hai la certezza di avere una varietà pulita senza possibili infezioni o altre stranezze dalla tua torta di lievito.

#2
+1
J Wynia
2010-11-10 03:09:53 UTC
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Cerca "lievito di lavaggio" e troverai molti articoli e video che mostrano come raccogliere il lievito da un lotto e riutilizzarlo per un nuovo lotto. Ogni volta che lo fai, stai anche trasferendo eventuali mutazioni o cambiamenti che la colonia di lievito ha, il che significa che non puoi passare troppe generazioni prima che i sapori inizino a cambiare.

Questo può anche essere piuttosto interessante; stai applicando una pressione selettiva al tuo lievito e essenzialmente stai sviluppando la tua "varietà domestica" nel tempo.
#3
  0
PMV
2010-11-10 02:49:06 UTC
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Puoi. ​​

In genere riutilizzalo su una ricetta più grande a meno che tu non stia lavando anche il lievito. Se hai già preparato il mosto, mettilo sopra la torta di lievito. In caso contrario, svuota la maggior parte della birra e versa il lievito in bottiglie di plastica igienizzate (il vetro può rompersi se tappato), quindi mettile in frigorifero. Se non hai bottiglie di plastica, usa il vetro, ma coprile con un foglio anziché con un tappo a tenuta d'aria.

#4
  0
Nathan Koop
2010-11-10 03:39:51 UTC
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Sono stato un po 'rilassato nel riutilizzo delle torte di lievito sul fondo del fermentatore.

La mia tecnica non è la "Best Practice", ma funziona ed è davvero facile.

Compro spesso un paio degli stessi kit di estratti e li rifaccio a indietro, quando uno ha terminato la fermentazione primaria e l'ho travasato nel secondario, inizierò semplicemente il lotto successivo direttamente sulla torta di lievito che si trova nella parte inferiore del primario.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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