Domanda:
Quando aggiungo spezie per ravvivare un infuso natalizio?
Ben
2010-11-10 03:12:30 UTC
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Ho appena preparato la mia prima birra scura (il kit Brewer's Best) e ho deciso di provare ad aggiungere un tocco di "vacanza". Nel mio negozio di birra locale, ho trovato una ricetta per una birra per le vacanze, quindi ho seguito le istruzioni per la speziatura utilizzate in quella, ma mi chiedo se ci sia un modo migliore.

Ecco gli ingredienti che ho usato:

  • 1 arancia, con chiodi di garofano interi attaccati alla pelle
  • bastoncini di cannella
  • radice di zenzero sbucciata

Ecco cosa ho fatto:

Durante gli ultimi 15 minuti di bollitura del mosto, ho messo tutto quanto sopra in un sacchetto di cereali in più che avevo messo in giro e li ho aggiunti al mosto. Ho bollito per 15 minuti prima di estrarre le spezie.

Mi chiedo se sia abbastanza tempo per ottenere i sapori dalle spezie. Non ho aggiunto nulla al fermentatore primario. Devo aggiungere spezie quando lo sposto sul secondario?

Quali altre spezie o sapori funzionano bene con le birre natalizie?

Tre risposte:
#1
+10
Room3
2010-11-10 03:27:57 UTC
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Ne sto preparando uno in questo momento con bastoncini di cannella, scaglie di noce moscata, pepe in grani, scorza d'arancia e baccello di vaniglia. In realtà non ne ho aggiunto a ebollizione. Invece sto preparando un estratto di spezie (un barattolo con un po 'di vodka e tutte le spezie gettate) e aggiungerò al momento dell'imbottigliamento a circa un quarto del mio lotto. Ho sentito da alcune persone che l'aggiunta di spezie durante l'ebollizione in realtà cuoce molti dei buoni composti aromatici.

+1 per la vodka. L'unica birra veramente orribile che abbia mai fatto è stata una birra arancione alla vaniglia. Ho appena aperto il baccello di vaniglia e l'ho "luppolato a secco". Non sono sicuro che sia stata la sostanza bianca dell'arancia, nota per essere sgradevole o germi di vaniglia, a rovinare la birra, ma immergerò sempre eventuali aggiunte non di luppolo nell'alcol se stanno andando a fermentare la birra ora .
Questo è il modo giusto per farlo. Un confronto davvero accurato da provare: crea un lotto di dimensioni regolari e dividilo in diversi lotti da 1 gallone e aromatizzali in modo diverso. È un buon modo per imparare quali spezie / aromi sono danneggiati dal calore e quali resistono.
L'ho fatto diverse volte. Oltre agli altri punti rialzati, consente di sfumare in modo più accurato. Puoi continuare ad aggiungere le tue "pozioni" fino a ottenere il giusto equilibrio. La maggior parte degli altri metodi ti fa indirizzare le cose alla tua potenza target e se superi il limite, non c'è molto da fare. Inoltre, la vodka sterilizzerà (disinfetterà) le spezie per ridurre il rischio di infezione.
Sono gli aromi che rischi di "cucinare", non tanto i sapori. Tuttavia, un rischio.
@Tim - Esatto ... con il metodo "estratto di spezie" puoi aromatizzare la tua birra a piacere, inoltre mi piace poter aromatizzare solo poche bottiglie qua e là piuttosto che dedicare un intero lotto.
#2
+2
BozoJoe
2010-12-03 08:36:07 UTC
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Ho usato il basilico fresco tagliato (un intero bouquet di fiori) alla fine del bollore. Mi aspettavo però che il sapore caldo del basilico arrivasse (come mangiare una foglia di basilico). Invece ho ottenuto un meraviglioso sapore natalizio come la birra natalizia al vapore.

Sembra davvero interessante. Ho il basilico che sta morendo nel mio cortile ora a causa del freddo. Mi piacerebbe trovarne un modo. La birra sarebbe fantastica. Con quale ricetta / stile hai iniziato?
@DJ - doppelbock lievitato tedesco
#3
+1
PMV
2010-11-10 03:29:17 UTC
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In genere aggiungo spezie negli ultimi 5 minuti di ebollizione per le spezie macinate. Direi che 15 minuti vanno bene per la maggior parte delle spezie intere.

Hai aggiunto un'arancia intera e non sbucciata al tuo mosto?

Sì, prima lavati accuratamente, ovviamente. Poi ho preso i chiodi di garofano interi e li ho spinti nella buccia dell'arancia. Probabilmente ho usato 70-100 chiodi di garofano interi perforando l'arancia.
Li aggiungo semplicemente all'ultimo pezzo di ebollizione e li lascio dentro.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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