Ho provato a usare il lievito di champagne nella birra e non lo consiglio per una serie di motivi. Innanzitutto, e soprattutto, se introduci la giusta quantità di lievito sano all'inizio, semplicemente non è necessario. secondo, il lievito di champagne fermenta zuccheri diversi rispetto al lievito di birra. che può lasciare strani sapori nella tua birra. Avendo seguito i consigli sul lievito di champagne quando ero un nuovo birraio e ottenuto scarsi risultati, non consiglierei la pratica.

Non ho mai visto una birra in stallo rimettersi in moto con l'aggiunta di lievito di champagne. Sospetto che ciò sia dovuto principalmente al fatto che il lievito primario ha già consumato i tipi di zuccheri che il lievito di champagne è in grado di fermentare. Quando le persone segnalano un calo della gravità dopo l'aggiunta di lievito di champagne, sospetto che sia il ceppo principale che torna in vita un po 'quando altre cose sono state fatte aggiungendo il lievito di champagne (riscaldandolo, stimolando, forse anche qualche aggiunta di zucchero fresco se un l'antipasto è stato fatto con il lievito di champagne e ovviamente l'inevitabile aggiunta di un po 'di ossigeno quando si apre il fermentatore e si aggiunge il nuovo lievito).

Il lievito di birra ti porterà dove vuoi andare finché tu hanno imparato a usarlo correttamente e ad applicarlo correttamente al mosto che stai cercando di preparare.

Nessuna di queste tecniche avrà un grande impatto, ma puoi spremere un altro paio di punti se stai attento.

Ancora più importante, non decidere se la tua birra è buona a base di SG. La misura più importante è il gusto.

L'aggiunta di lievito secco alla birra già fermentata non funziona.

La cosa migliore da fare è Krausen. Prepara un antipasto e mettilo nella tua birra al culmine della fermentazione. Preparare un mazzetto e ossigenare bene lo starter per rinforzare le pareti cellulari. Consiglierei il lievito lager perché può mangiare zuccheri leggermente più grandi.

Attualmente sto realizzando un kit che richiede l'aggiunta di lievito di champagne durante la fermentazione secondaria. Sospetto che il lievito di champagne consumerà zuccheri diversi rispetto al lievito che ho usato per avviare la fermentazione nel primario.

Ho avuto difficoltà a trovare molte informazioni su questo argomento.

Ho lasciato andare la mia primaria un po 'più in là di quanto avrei dovuto. Si era fermato quando sono passato alla secondaria. Ho lanciato il lievito di champagne, la fermentazione è ricominciata. Non posso dire con certezza che sia l'unica cosa che ha riavviato la fermentazione, poteva essere il trasferimento, ma è successo.

Mancano ancora un paio di mesi alla birra, quindi non posso ancora parlare di assaggiare. Ma sul fondo c'è una torta molto spessa e questa birra è NERA.

La sperimentazione è l'unico modo per imparare alcune cose.

Puoi assolutamente farlo!

Dopo le primarie, passerei a un fermentatore secondario (manterrei abbastanza spazio di testa per ogni evenienza) e lancerei un sano inizio del secondo lievito. Potresti prendere in considerazione l'aggiunta di alcuni nutrienti per il lievito (simile a quello che si farebbe per un idromele) per promuovere una buona salute del lievito. Lascialo andare per la stessa quantità di tempo che normalmente lasceresti andare a una fermentazione primaria (io uso 2 settimane come regola pratica). Assicurati di prendere le letture della gravità dopo il travaso in modo da avere un nuovo OG per questa seconda fermentazione "primaria".

Infine vorrei un rack secondario (terziario?) per il clearing e il bulk aging. Farei anche molta attenzione all'ossigeno in queste fasi di travaso poiché questa sarà una birra conservata a lungo e ci sono fasi aggiuntive che potrebbero portare al deterioramento a base di ossigeno.