Domanda:
Posso usare il fruttosio come zucchero di base e quanto dovrei usarne?
Poshpaws
2011-06-15 21:08:00 UTC
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OK, quindi ero (di nuovo) nel negozio di alimenti naturali e non ho trovato zucchero di mais. Tuttavia, per un capriccio ho comprato del fruttosio. Sto pensando di usarlo per innescare la birra inglese che ho scritto a matita per iniziare domani.

Le mie domande sono: posso usare il fruttosio per l'innesco? E, se è così, posso trattarlo come se fosse zucchero di mais nei miei calcoli di carbonatazione (sto guardando circa 1,8 volumi di carbonatazione che sembra un ballpark per questo stile)?

@Poshpaws ..... hai finito per usare il fruttosio? Se è così, come è andata a finire?
Due risposte:
JackSmith
2011-06-15 22:49:26 UTC
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Il fruttosio è completamente fermentescibile. Supponendo che il fruttosio sia completamente secco, non contenente umidità - come nel caso dello zucchero da tavola semolato, anch'esso completamente fermentabile - allora puoi usarlo nella stessa quantità dello zucchero da tavola (saccarosio). In effetti, risparmia i tuoi soldi; usa lo zucchero da tavola per il priming.

Questo vale anche per lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio?
Tom Squires
2011-06-15 21:28:03 UTC
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Dovresti usarlo come zucchero, è la sostanza che trovi nel miele e va bene fermentare.

Quanto usare esattamente è difficile. Immagino che sarebbe circa 1 futtosio: 1,5 suggerimento standard poiché c'è più energia per grammo nel futtosio.

Per la cronaca, il miele contiene fruttosio e glucosio.
ma l'energia / grammo equivale alla fermentabilità? Questo è ciò che porta alla carbonatazione nell'homebrew, giusto?
@Poshpaws So che non è neanche lontanamente così semplice. Stavo solo presumendo che poiché c'è 1,5 volte l'energia disponibile per gli esseri umani, ci sarà 1,5 volte di più per il lievito. Come regola generale, funziona poiché il suggerimento è abbastanza semplice. Se dovessi farlo in modo corretto, dovresti prendere in considerazione tutti i tipi di fattori. Sono sicuro che anche la quantità di cibo rispetto alla quantità di CO2 non è lineare!
Non sono sicuro che quello che hai detto sull'energia sia vero, il lievito produce alcool dallo zucchero, mentre gli esseri umani hanno un metabolismo diverso. Il saccarosio (C12H22O11) è composto da una molecola di glucosio (C6H12O6) e una di fruttosio (C6H12O6). Il lievito divide il saccarosio nei due zuccheri semplici (invertasi) e poi digerisce i due. Quindi non c'è differenza. Inoltre la parte sull'energia è sbagliata. L'energia per grammo di qualsiasi carboidrato è 4cal / g, quindi è la stessa per il saccarosio e il fruttosio. La CO2 piace semplicemente ai punti di gravità e all'attenuazione del lievito.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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