Per il purista, una lager dovrebbe essere prodotta con un ceppo di lievito S. Pastorianus e una birra con un ceppo di lievito S. Cerevisiae. Il primo ("lievito di birra") lavora a temperature molto più basse del secondo "lievito di birra").

Detto questo, le prime lager (in Boemia nel 1500 circa) erano prodotte con qualunque lievito è capitato di finire nella birra. Nessuno sapeva cosa fosse il lievito a quei tempi, e nemmeno che esistesse. Il termine "lager" (come è già stato menzionato nelle risposte sopra) si riferisce alla parola tedesca per "stoccaggio" (Lagerung) e deriva dal fatto che questo tipo di birra veniva prodotta stagionalmente, quindi confezionata in robuste botti di legno che venivano conservate in profondità nelle fresche grotte che si verificano nella regione per mesi e mesi. Durante questa lunga maturazione la birra fermentò ulteriormente, si schiarì e divenne un po 'gassata, che alla fine portò alla birra (specialmente più tardi) come la conosciamo oggi. Fino ad allora, le birre erano miscele scure, torbide e piatte servite a temperatura ambiente.

Anche se usare un lievito di birra per un secondo è un vile abominio per i puristi, la verità è che una porzione piuttosto significativa del micro le birre prodotte nel mondo vendute come lager vengono infatti fermentate con S. Cerevisiae, ma utilizzando una varietà adatta a temperature più basse, in modo da ottenere un profilo aromatico più neutro e "pulito". Il Nottingham Ale Yeast di Lallemand (non rinominato in High Performance Ale Yeast) è un buon esempio: a temperatura ambiente è un tipico lievito di birra che ti dà una misura di sapori fruttati che funzionano bene nelle birre, ma all'estremità più bassa del suo ampio intervallo di temperatura (circa 10C / 50F o anche leggermente inferiore) e un adeguato riposo di diacetile, produrrà una birra con un profilo aromatico generalmente indistinguibile dalle lager fermentate con un "vero" lievito lager.

Quindi l'unica vera domanda, per come la vedo io, è se vuoi una birra che sa, odora, guarda e beve come una lager e ha tutte le caratteristiche vitali o una lager, o invece vuoi fare un grande pensiero sul pedigree del lievito che hai usato per prepararlo. La tua scelta. :-)

Non trovo che WLP001, Wyeast 1056 o SafAle US-05 siano così puliti e lager come sostengono molte persone. Danno un leggero estere di pesca e / o arachidi da circo anche a basse temperature. Consiglierei invece i lieviti Wyeast 1007, 2565 o WLP029 altbier o Kolsch per birre lager estremamente pulite.

Se chiami la tua birra una lager ed è fermentata con lievito di birra, credo fermamente che sia una palese bugia. In un ambiente homebrew, chi se ne frega, se sei l'unico a berlo? Come proprietario di un birrificio e birraio, ho avuto molte conversazioni con altri proprietari / birrai che erano d'accordo. Avevamo un birrificio locale che non produceva altro che birra "German Lager" e siamo venuti a scoprire che ogni cosa che produceva veniva fermentata con US-05. Sono stati la risata della città per un po 'fino a quando non hanno apportato alcune modifiche. I miei due centesimi, se sbatti un'etichetta su una birra che dice "lager" e fermenti con un lievito di birra, stai mentendo ed è brutto. Sono essenzialmente specie diverse di lievito. Saccharomyces pastorianus (o S. carlsbergensis) è il tuo ceppo lager e Saccharomyces cerevisiae per le tue birre. È lo stesso passo falso che alcuni fanno (anche più spesso) chiamando la loro birra Kolsch e non fermentando con una varietà Kolsch e usando invece US-05 o qualcosa del genere; e se vuoi ottenere dei veri tecnici, dovrebbe essere prodotta a Colonia, in Germania (gli americani usano il nome "Kolsch Style" se sono rispettabili). È un hefeweizen se fermenti con US-05? No. È solo hefeweizen se prodotta con una varietà hefe. Per riassumere, usa il lievito giusto e chiama la tua birra per quello che è.

Tecnicamente, una lager dovrebbe essere chiamata "lager" se è prodotta con lievito di birra chiara e prodotta come metodi tradizionali. In realtà, puoi usare Safale US-05 a temperature fresche e invecchiamento a freddo prolungato e il 95% delle persone non sarebbe in grado di distinguere tra una lager tradizionale e una birra fermentata a temperature fresche.

Chiamalo come preferisci perché è quello che vedo in molti birrifici locali intorno a me.

Se possibile sulla tua attrezzatura, potresti fermentare sotto un po 'di pressione. L'aumento della pressione può inibire in una certa misura la formazione di esteri.

"to lager" è un processo, un condizionamento in celle frigorifere per un periodo di tempo prolungato, di solito uncarbed e uno stoccaggio alla rinfusa ... ma la chiave è il condizionamento a freddo per ottenere l'effetto.

per fare una lager, usi il lievito di birra ... ma è un homebrew, possiamo chiamarlo come vogliamo.

PER rispondere pienamente alla tua domanda, Sì, puoi birra chiara, puoi birra chiara fatta con qualsiasi lievito tu voglia, perché la stai condizionando a freddo per fare una birra chiara e croccante.

una cosa di cui essere consapevoli è che, se si prepara una birra alla rinfusa e poi si imbottiglia il carbonato ... potrebbe essere necessario aggiungere altro lievito o dargli più tempo per carbonizzare.

Puoi fare una birra dal gusto eccezionale con qualsiasi metodo che funzioni.

Puoi fermentare il lievito California Ale a basse temperature e fare una birra dal gusto eccezionale? Sì.
Non puoi fare una lager e chiamarla lager? Dipende da te.

Ma sai fare gli spaghetti e le polpette con gli ziti? No.
Se fosse ottimo, chiederei ancora di più.

Ma è l'homebrewing che puoi fare quello che vuoi.