Mi sono spesso chiesto come ottenere più di quel meraviglioso aroma nella birra, ma sfortunatamente non credo che l'aggiunta di qualche grammo di grano (cfr. dry hopping) aggiungerà una differenza apprezzabile, considerando che il l'aroma che c'è è stato prodotto da parecchi chili di grano. (Anche se il mosto è stato bollito, il che potrebbe allontanare gli aromi.)

Solo pensando ad alta voce, potresti avvicinarti al tuo obiettivo di più aroma di malto salvando parte del mosto e facendolo bollire in un ambiente sigillato, e poi si lascia raffreddare, con lo stesso spirito con cui un hopback viene utilizzato con un refrigeratore per catturare l'aroma del luppolo. Sebbene il mosto bollente sia normalmente in un ambiente aperto per consentire ai dimetil solfuri di evaporare, stiamo parlando solo di un quarto o due, quindi possiamo sperare che questa piccola quantità non sia superiore alla soglia del gusto.

A un livello più pratico, puoi ottenere più sapore e aroma di malto modificando la ricetta:

• aggiungi cloruri (fino a 50 ppm) per enfatizzare il malto
• usa meno luppolo per evitare di mascherare il sapore e l'aroma del malto
• aggiungi malti che hanno un aroma più forte o un carattere di malto: munich è una buona scelta neutra poiché il carattere è puro malto, ma altri malti speciali possono essere aggiunti come ambra, biscotto, vittoria, melanoiden e in quantità minori, caffè e malto di cioccolato per dare altri aromi a piacere.

E giusto per concludere con un'ipotesi folle, forse la conservazione a freddo dopo la fermentazione può anche aiutare a preservare più aroma, nello stesso modo in cui vengono preservati gli aromi del luppolo cella frigorifera.

Dubito che potresti effettivamente estrarre qualsiasi aroma / sapore dall'aggiunta di cereali secchi. Il che ovviamente solleva la domanda "quale aroma ti aspetti di ottenere dall'aggiunta di grano secco?". E come dici tu, dovresti avere un modo per disinfettare il grano per prevenire un'infezione lattica. Non riesco a pensare a un modo pratico per farlo.

Sono d'accordo che sia una domanda molto interessante. Tuttavia, non credo che la semplice aggiunta di cereali sterilizzati alla birra possa fare molto. Immagino che ti ritroveresti con più aromi e aromi di cartone / cereali bagnati che altro, soprattutto se li lasci a lungo.

Potrei provare a mettere i chicchi in acqua calda in modo che tu estrarre aromi e sapori, ma non attivare gli enzimi per la conversione dell'amido (cercherò alcune temperature più tardi). In questo modo potresti aggiungere quel mosto alla tua birra finita per aggiungere carattere senza che il lievito ottenga molto più cibo da mangiare.

Dato che di solito produci i Black IPA immergendo Carafa III in acqua fredda per estrarre solo il colore, non credo che potresti ottenere molto sapore aggiungendo malto alla birra fermentata. Inoltre, l'elevata probabilità di infezione significherebbe che ti ritroverai con alcuni sapori piuttosto interessanti ...

Da quanto ho capito, la temperatura specifica del mosto consente alle molecole del grano di formare catene (la temperatura determina la lunghezza della catena). Ad una certa lunghezza sono "fermentabili" e un altro "non formentabile". le catene non fermentabili sono ciò che compone l'aroma e il sapore così come altre cose, lì perché credo che dovresti schiacciare i chicchi per ottenere qualcosa da loro. non può far male provare però!

È possibile se la birra è pastorizzata Altrimenti la farà inacidire dal lacto Ad esempio se travaso un germoglio leggero da mezzo barile a un fusto da 5 galloni, poi aggiungo malto affumicato e spezie di zucca Ora sta pompando a 1/5 di prezzo e molto altro crushable Lo stesso vale per la produzione di citra ale davvero luppolata