Domanda:
Come posso massimizzare l'aroma del luppolo secco?
Nick
2010-11-12 01:35:23 UTC
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Recentemente ho fatto un IPA. Ho messo un'oncia di pellet Cascade nel secondario (per un lotto da 23 litri [6 galloni USA]), ma non c'è quasi nessun aroma di luppolo nel prodotto finito. Alla fine delle due settimane, i luppoli erano tutti affondati fino in fondo, quindi so che erano esposti alla birra e non solo galleggianti. Un'oncia non è abbastanza? C'è qualche altro modo in cui questo avrebbe potuto fallire? Mi fido del mio LHBS e presumo che mi vendessero ingredienti freschi e correttamente conservati.

Stavo usando il lievito Danstar Nottingham, che è altamente flocculante. Potrebbe aver estratto il luppolo secco dal mosto e depositato nel trub durante la fase secondaria?

Quattro risposte:
#1
+14
Tom Clift
2010-11-12 03:11:53 UTC
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L'aroma del luppolo si dissiperà nel tempo. Ho scoperto che il dry hopping proprio mentre la fermentazione stava finendo (vaso primario, non secondario) ha provocato la perdita della maggior parte dell'aroma nelle successive 1-2 settimane, ma la stanza aveva un ottimo profumo.

Suggerirei:

  • Più hop.
  • Non lasciarli così a lungo. Prova 3 o 4 giorni prima dell'imbottigliamento. Tempi più lunghi potrebbero anche provocare sapori erbacei o vegetali indesiderati.
  • Prendi in considerazione la possibilità di preparare un "tè di luppolo secco" e di lanciarlo, "sciogliendo" prima le palline. Se hai usato il pellet e sono affondati fino in fondo, potrebbero non essere stati efficaci come avrebbero potuto essere.

C'è un episodio di Brew Strong dedicato al dry hopping: http : //thebrewingnetwork.com/shows/Brew-Strong/Brew-Strong-12-08-08-Dry-Hopping

#2
+5
Matt Utley
2010-11-12 10:52:00 UTC
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  1. Prova a utilizzare più hop. 1 oncia. non è davvero molto per il dry hopping di una IPA. Se stai cercando quell'aroma di pompelmo / luppolo della costa occidentale, allora il luppolo Amarillo sarà più adatto in quanto il loro aroma / sapore è molto più intenso.

  2. Prova a usare un lievito che è andando ad accentuare il fruttato del luppolo. Il lievito secco non ha quasi nessun sapore / aroma, il che può essere desiderabile in molte birre. Tuttavia, se stai cercando di evidenziare davvero l'aroma / sapore del luppolo, allora vuoi un lievito che produca sapori e aromi simili. Wyeast 1056 è noto per la produzione di sottili note di agrumi e leggero fruttato.

Spero che questo aiuti!

Puoi anche provare il primo salto del mosto. Prendi il 30% - 35% del tuo programma di luppolo e spostalo al primo salto del mosto. L'aggiunta di un po 'di luppolo qui riduce il livello di pH del tuo mosto e aumenta l'isomerizzazione del resto degli oli essenziali e AA nel tuo luppolo. Questo ti darà un aroma di luppolo / sapore più raffinato e distinto. Ecco un'ottima lettura di John Palmer su come fare FWH.

#3
+2
PMV
2010-11-12 01:58:29 UTC
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Se stai cercando un grande aroma piuttosto che note di luppolo, ne aggiungerei più come 2-4 once a seconda di ciò che stai cercando. Le cascate IMO sono ottime per il dry hopping però.

Questa è la risposta più semplice, quindi +1. 1 oz di luppolo secco in un lotto da 5gal darà solo un leggero aroma di luppolo, che va bene per alcuni stili. Per un IPA americano, andrei con 2oz per iniziare e salire da lì. Mescolare un po 'di Amarillo o Simcoe per varietà.
#4
+2
Nick
2010-11-12 03:22:00 UTC
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"Mr. Malty" offre un'alternativa al dry hopping con una grande aggiunta di late hops.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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