Domanda:
Determinazione della giusta gravità dopo il mosto nella preparazione di tutti i cereali
SimonH
2011-04-16 19:43:48 UTC
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Supponiamo che stia preparando una birra che dovrebbe avere un OG di 1.050. Sto facendo la birra all-grain e alla fine del mio mash & sparge, se ho preso la gravità a quel punto, cosa dovrei aspettarmi?

Penso che poiché sono in fase di pre-ebollizione, la gravità a quel punto sarebbe da qualche parte inferiore al previsto 1.050, ma posso calcolarlo per assicurarmi di essere sulla strada giusta?

Se riesco a capire una gravità post-mash prevista, se non la colpisco, ci sono aggiustamenti che posso fare a quel punto? Bollire più a lungo? Aggiungere un po 'di estratto?

Due risposte:
jsled
2011-04-16 20:54:39 UTC
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Sì, dovresti aspettarti una gravità pre-ebollizione inferiore a causa della diluizione. La matematica è semplice: la gravità è una misura del rapporto tra zucchero e acqua; se bolle da, ad es. 6g a 3g, hai ancora la stessa quantità di zucchero e quindi la gravità cambia di 6/3 o × 2. Allo stesso modo, se vuoi 5 g alla fine di un'ebollizione forte di 60 minuti, dovresti raccogliere ~ 6,5 g dal mosto e la gravità prima dell'ebollizione sarà 5 / 6,5 = × 0,77

Un altro l'opzione è non fare nulla. A meno che l'OG non sia significativamente spento, abbastanza per spingere la birra fuori dallo stile / categoria (se ti interessano anche queste cose), RDWHAHB¹. Una piccola eccezione che vorrei notare è che se stai cercando di bilanciare gravità e amarezza, e decidi di lasciare che le "carte cadano dove possono" in termini di gravità, ed è non banalmente diverso, potresti volere per modificare le tue aggiunte di luppolo in modo proporzionato.

¹: "Rilassati, non preoccuparti, fatti un casalingo". :)

Inoltre, differenze significative di gravità possono influenzare la quantità di lievito che si desidera lanciare per una fermentazione buona e sana.
Buona risposta dal punto di vista del volume prima / dopo l'ebollizione, ma a rischio di essere pedanti, la gravità è una misura della densità del liquido rispetto all'acqua (1.000), non il rapporto tra acqua e zucchero. Un esempio arbitrario: se si avesse 1 kg di acqua (1000 ml) e 1 kg di zucchero il rapporto sarebbe 1: 1. La gravità sarebbe di circa 2.000 cioè 1000 g di acqua + 1000 g di zucchero (disciolto) diviso per poco più di 1000 ml (dovuto all'aggiunta di detto zucchero).
baka
2011-04-16 20:17:39 UTC
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Ecco una calcolatrice su Onebeer. Avrai bisogno di conoscere il volume previsto di pre e post ebollizione e la gravità prevista dopo l'ebollizione.

Sì, se è troppo basso, puoi aggiungere l'estratto. La mia preferenza è l'estratto di malto secco più leggero che riesco a trovare. Se è troppo alta, puoi aggiungere acqua, ma assicurati che sia filtrata / declorata, ecc.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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