Una volta che la fermentazione è quasi completa, mantenere il fermentatore alla temperatura ideale (68, in questo caso) è meno importante. Il lievito tende a emanare fuselli e altri aromi ad alte temperature principalmente durante le prime fasi della fermentazione, quindi aumentare la temperatura non avrà molta importanza. Poiché la fermentazione è per lo più completa, abbassare la temperatura non danneggerà nemmeno la tua birra finale, poiché il lievito è già completato. Abbasserai comunque la temperatura della birra presto, dopo il confezionamento.

L'unica altra cosa da considerare sono gli sbalzi di temperatura; la temperatura costante tende ad essere migliore per la birra. Tuttavia, poiché la tua nave è in acqua, le rapide oscillazioni saranno ridotte al minimo.

Per quanto riguarda il luppolo, potresti dover sperimentare, ma probabilmente non noterai alcuna differenza nel sapore.

La temperatura più bassa ti darà una birra più limpida poiché farà cadere il lievito più rapidamente.

Tuttavia, le basse temperature possono vanificare lo scopo della fermentazione secondaria, che è in realtà una fase di condizionamento. Il lievito deve essere attivo per condizionare la birra. Gli intervalli di fermentazione consigliati per US-05 sono 59-75F. Alcuni lieviti saranno ancora attivi a temperature inferiori a 59 ° F, ma non sono sicuro che saranno ancora attivi fino agli alti 40 °. Se il lievito è ancora attivo, impiegherà molto più tempo per condizionare la birra.

Se il primario dura solo pochi (3-5 giorni), la birra avrà bisogno di una discreta quantità di condizionamento. Potresti considerare di tenere la birra a temperatura ambiente per una settimana per assicurarti che la maggior parte dei sottoprodotti sia stata metabolizzata. Puoi quindi abbassare la temperatura, fornendo un colpo di freddo per eliminare la birra.

Considera anche se stai imbottigliando. Non avresti bisogno che la temperatura sia abbastanza alta perché il lievito faccia il suo dovere per carbonizzare la birra? Sto affrontando questo in questo momento con un secondario più freddo e ho dovuto usare un riscaldatore per acquario per mantenerlo intorno ai 65 e ho intenzione di assicurarmi che la mia birra sia almeno 65 prima di imbottigliarla.