Domanda:
Qual è la differenza tra il malto a 2 e a 6 file?
Jeff L
2010-11-11 03:31:42 UTC
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So che la differenza ha a che fare con il modo in cui i chicchi crescono sul ceppo, ma non sono completamente sicuro di quale sia questa differenza. Sembra anche che 2 file sia più comunemente usato come malto di base, ma ho visto alcune ricette che dicono che è giusto sostituire 6 file invece.

Biologicamente, qual è la differenza tra i due? In termini di produzione, qual è la differenza tra l'utilizzo di malto a 2 file e il malto a 6 file come base per una birra?

Due risposte:
#1
+18
G__
2010-11-11 04:32:10 UTC
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2-row:

  • Preferito dai produttori di birra europei
  • Minor contenuto proteico
  • Produce un maggiore estratto teorico
  • Tend per essere più uniforme nella dimensione del kernel (meglio per mulini meno sofisticati)

6 righe:

  • Cresce meglio negli Stati Uniti ed è più economico, quindi utilizzato dai grandi birrifici domestici
  • Più enzimi e bucce aiutano con i cereali aggiunti (quindi buoni per es. una farina d'avena stout)
  • Contenuto proteico più elevato
  • Spesso suddiviso in diversi dimensioni del kernel

Maggiori informazioni su: http://www.brewingtechniques.com/bmg/schwarz.html

Wow, quell'articolo collegato è stato estremamente informativo! Grazie.
Tieni presente che l'articolo di BT è molto vecchio e molto è cambiato negli anni da quando è stato scritto.
#2
+11
Matt Utley
2010-11-11 04:29:18 UTC
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Dal punto di vista del gusto, otterrai un sapore leggermente più granuloso su 6 file.

Biologicamente 6 file ha più potere diastico ed è meglio utilizzato per convertire gli amidi aggiunti. Otterrai anche circa 2ppg in più su 6 righe rispetto a 2 righe.

Ma francamente, la 2 riga di oggi è ben modificata e ha abbastanza potere diastico per convertire una grande quantità di aggiunte amidacee. Il malto a 2 file ha abbastanza enzimi per convertire circa il 10% del proprio peso in coadiuvanti privi di enzimi.

Ad esempio. 10 libbre di 2 righe possono convertire 1 libbra di aggiunte.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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