Domanda:
Quando si utilizza il luppolo intero, è necessaria una quantità maggiore di quella del pellet di luppolo per ottenere la stessa amarezza?
Dustin Rasener
2011-06-29 04:32:41 UTC
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Ho letto che il luppolo intero conferisce meno amarezza rispetto al luppolo pellet in peso. Finora ho utilizzato il luppolo pellet per tutte le mie birre. Ho una ricetta di cui sono soddisfatto e voglio passare all'uso del luppolo intero. Esiste una conversione affidabile tra pesi appropriati per luppolo intero e luppolo pellet? È forse il 20% in più o un altro numero?

+1 Bella domanda. In realtà ho fatto il contrario e sono passato da luppolo intero a pellet dato che ero stufo di ottenere fiori di luppolo * assolutamente ovunque *.
Una risposta:
pjreddie
2011-06-29 04:51:10 UTC
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Otterrai un maggiore utilizzo dal luppolo pellet poiché viene polverizzato, dando loro più contatto con il mosto durante l'ebollizione. Tuttavia non esiste un tasso di conversione duro e veloce, poiché ci sono molte variabili con il luppolo. Brew Dudes suggerisce di ottenere 10-25% di utilizzo migliore con il luppolo in pellet, e il 10% è il numero tipico che ho sentito, quindi lavorando su questo, puoi usare circa il 10% in più di luppolo intero per compensare la differenza.

Non sono sicuro su quale scala stai lavorando, ma invece di acquistare un'altra oncia di luppolo per ottenere 0,2-4 once in più, potrei semplicemente aumentare il tempo di ebollizione per il luppolo esistente urtare le IBU.

Direi solo di sperimentare con un po 'più di luppolo o una bollitura leggermente più lunga fino a ottenere qualcosa che abbia il sapore giusto, ma a meno che tu non abbia un palato sensibile potresti non notare nemmeno la differenza.

+ 1: Giusto per aggiungere a questo, sebbene l'utilizzo sia maggiore non si ottengono più acidi dal pellet. È solo più facile / veloce raggiungere livelli di amaro a causa della maggiore superficie del luppolo triturato e pellettizzato. Un bollore più lungo, per i coni, dovrebbe iniziare a colmare il divario tra l'amarezza dei coni o dei pellet. La maggior parte dell'amaro avviene nei primi 90 minuti e, a meno che non si aggiunga luppolo aromatico alla fine dell'ebollizione, non si troveranno molte più unità di amaro aggiunte tra 90 e 120 minuti.
Grazie per il chiarimento, iWeasel. Uso spesso la tecnica Hop Burst (ottenendo la maggior parte delle mie IBU da aggiunte tardive), quindi questa distinzione tra utilizzo "lento" e "minore" sarà importante per me.
@iWeasel Interessante commento sulla quantità di acidi, quindi da dove viene la% di utilizzo #? Stai dicendo che è rilevante solo per le aggiunte successive? Buon commento per il pensiero.
@Brewchez (Risposta a doppio commento qui - forse dovrei farne un'altra risposta) La% di utilizzo del luppolo è = (conc. Di acidi iso-alfa nella birra / conc. Di acidi alfa aggiunti al mosto) x 100. È rilevante per qualsiasi aggiunta , quindi, ma le condizioni (il vigore / durata dell'ebollizione, la SG del mosto, l'attrezzatura) influenzeranno tutte la concentrazione finale degli iso-alfa acidi, ergo la% di utilizzo dell'età. Poiché l'amarezza viene convertita nelle prime fasi, le aggiunte tardive per l'aroma possono ancora avere un effetto piuttosto marcato sull'amarezza.
Ho fatto qualche ulteriore lettura su questo e, sebbene un'ebollizione più lunga potrebbe iniziare a colmare il divario, il luppolo pellettato può avere un'aggiunta di 1 - 3% di ossido di magnesio e / o bentonite. Ciò aumenta la percentuale di utilizzo dell'età perché la prima migliora la solubilità e la seconda la superficie per l'isomerizzazione. Forse sono stato un po 'veloce a suggerire che potrebbe essere possibile semplicemente bollire più a lungo per ottenere lo stesso risultato. Quindi più uno per avermi fatto ricredere: D


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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