Un antipasto corto va bene. Ho spesso degli antipasti che iniziano a mescolarsi quando inizio la giornata della birra, quindi durano solo 8-10 ore al massimo. Con una manipolazione appropriata, il rischio di contaminazione può essere mitigato e ridotto fino a renderlo trascurabile.

A causa della piccola quantità di mosto, il tempo di attesa con una fiala di lievito è al massimo di un paio d'ore (assumendo una fiala fresca). Le cellule di lievito germogliano ogni 3-8 ore a seconda del ceppo, quindi può aspettarsi almeno un raddoppio della popolazione, in genere di più, inoltre questo attiva il lievito, riducendo il tempo di ritardo nella primaria.

Ovviamente, è l'ideale lasciare che lo starter funzioni per 24 ore, ma anche un terzo è meglio che non iniziare affatto.

Preferisco dare ai miei antipasti quattro o cinque giorni. La fermentazione di solito avviene in 24 o 48 ore, ma mi piace schiacciare a freddo lo starter in modo che il lievito cada sul fondo. In questo modo, posso decantare la birra dal lievito e lanciare solo il lievito. Se dai il tuo antipasto solo 24 ore, sei costretto a inserire l'intero antipasto nel tuo mosto. Non è un grosso problema, suppongo, ma preferisco lanciare solo il lievito.

Se non puoi lasciare fermentare il tuo antipasto per 24 ore, ti consiglio di saltarlo del tutto. Ogni volta che sposti il ​​lievito da un luogo all'altro, aumenti il ​​rischio di contaminazione. Se hai solo poche ore per il tuo antipasto, è improbabile che influenzi il numero di cellule del tuo lievito e c'è qualche piccolo rischio di infezione dalla procedura. Quindi è meglio lanciare direttamente dalla confezione.

Sarai quasi sicuramente sotto lancio, a meno che la tua birra non abbia una bassa gravità iniziale e il lievito sia molto fresco. Puoi mitigare gli effetti dell'under pitching ossigenando il mosto.

Puoi sempre avviare il lievito, preparare lo stesso giorno e poi lanciare lo starter 24 ore il giorno successivo. Finché la tua igiene è buona, il tuo mosto sarà molto stabile nel fermentatore per 24 ore.

Di solito mi lascio riposare i mosto lager nel frigorifero di fermentazione per tutta la notte alla temperatura di lancio prevista. Quindi lancio il lievito il giorno successivo.

Non credo che ci sia alcun valore nel fare un antipasto di 6 ore. Quindi la mia risposta è preparare la birra e stare attenti ai servizi igienico-sanitari, quindi lanciare il giorno successivo dopo aver avviato 24 ore su 24.

Non esiste un numero magico perché dipende dal volume del mosto, dalla OG, dalla temperatura ambiente, dal piatto per mescolare, ecc., Ma un antipasto breve ti gioverà a patto che sia più di 6 ore circa per assicurarne almeno un paio di cicli in erba.

In una crisi di tempo, non è assolutamente possibile arrestare e decantare a freddo: decanterai una buona frazione del numero totale di cellule; sconfiggere lo scopo dello starter e probabilmente fare più male che bene. Con questo in mente, terrei il volume dello starter a 1 litro o meno perché quel mosto avrà un sapore stantio. E non andrei molto oltre 1.030 con il mio mosto di avviamento (non finirai comunque la fermentazione in così poco tempo).