L'unico modo per fare una birra analcolica che abbia ancora un buon sapore è far bollire l'alcol sotto vuoto. Poiché la pressione del vapore dell'alcol è molto inferiore a quella dell'acqua, possono sostanzialmente aspirare la maggior parte dell'alcol sotto vuoto. Non vorrai distillarlo in modo standard aggiungendo calore perché risulterebbe in sapori cotti che sono sgradevoli. Utilizzando il vuoto, è necessario poco o nessun calore per rimuovere l'alcol. A meno che tu non sia un mago della scienza, questo può essere fatto solo in un ambiente commerciale o di laboratorio. Non conosco nessuno che lo faccia a casa.

Puoi, tuttavia, preparare un kvas o kombucha decente a casa che è tipicamente intorno allo 0,5-1,0% di ABV. Forse è qualcosa che ti potrebbe interessare.

Su scala casalinga, ho ottenuto risultati decenti nel produrre birra "analcolica" facendo bollire l'alcol nel forno. Ci è voluto molto tempo, ma non ho percepito il sapore "cotto" di cui parlano le persone.

Il mio processo : versa la tua birra fermentata in una pentola non reattiva per il forno e mettila in un forno a 250 gradi F. TENERE LEGGERMENTE APERTA LA PORTA DEL FORNO per liberare i vapori di alcol. Lasciare la pentola di birra nel forno fino a quando la temperatura della birra è di almeno 200 gradi F (l'alcol bolle a circa 173 gradi F). Togli dal forno e lascia raffreddare.

Fusti normalmente. Bottiglia con lievito extra per carbonizzare. Ho usato circa 1,5 g di lievito secco per gallone.

Ha funzionato magnificamente per un Porter analcolico che ho preparato l'anno scorso. YMMV

Come già affermato sopra, l'ebollizione dell'alcol è praticamente l'unica opzione disponibile per il birraio casalingo medio. Non è possibile produrre birra analcolica poiché l'alcol è un sottoprodotto della fermentazione; puoi rimuovere l'alcol solo dopo la fermentazione. I birrifici industriali utilizzano principalmente metodi di filtraggio high-tech, a volte evaporazione sotto vuoto.

Che l'ebollizione cambi o meno il sapore fino al punto in cui questo diventa evidente o problematico dipende dallo stile della birra, in particolare dove il carattere del luppolo è preoccupato. Una birra con molti aromi volatili di luppolo soffrirà più di una birra maltata con solo alcuni luppoli amari (ad esempio una birra scura inglese).

Usare estratti di luppolo potrebbe essere la strada da percorrere qui. Usa l'estratto per l'amaro poiché tende ad essere più stabile dei pellet o dei coni, rimuovi l'alcol e poi aggiungi più estratti di luppolo per aromatizzare e / o aromatizzare.

YMMV quindi aspettati di aver bisogno di qualche sperimentazione qui.