Domanda:
Che effetto hanno i diversi tipi di lievito nella creazione di una ricetta?
divided
2010-11-09 20:37:41 UTC
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Cosa succede quando usi diversi tipi di lievito? Cambia il sapore? Non sto parlando di mescolare diversi tipi di lievito nella stessa ricetta.

Due risposte:
#1
+10
Nathan Koop
2010-11-09 21:03:08 UTC
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Un lievito diverso fa cose diverse quando fermenta nella stessa birra.

Flocculazione - Alcuni lieviti hanno un'alta flocculazione, il che significa che si raccolgono o si riuniscono insieme (penso a uno stormo di uccelli che si radunano). Spesso si desidera un'alta flocculazione perché lascia una birra più limpida. Tuttavia, alcuni stili di birra richiedono un lievito a bassa flocculazione (IE Hefeweizen).

Attenuazione - è la quantità di zuccheri disponibili che il lievito consumerà.

Intervallo di temperatura: può avere un ruolo nel lievito che utilizzi. La regola generale è che i lieviti lager fermentano a temperature più basse e i lieviti ale a temperature più elevate.

Tolleranza all'alcol: alcuni lieviti non resistono alle birre a gravità più elevata come le trippe belghe o i Barleywines.

Sapore -Il tipo di lievito ha un ruolo nel sapore della birra. Quando il lievito non floccula bene ed è sospeso nella birra noterai un sapore di lievito / pane. Ma anche quando viene rimosso noterai comunque sapori diversi da lieviti diversi. Alcuni lieviti fermenteranno in modo più pulito senza esteri fruttati, mentre altri fermenteranno lasciando molti esteri. Alcuni lieviti non saranno inclini al diacetile mentre altri lo sono.

Puoi consultare la WYeast's Yeast Strain Guide o la WhiteLabs Yeast Strain Guide per informazioni sui diversi ceppi.

Per ulteriori informazioni:

#2
+8
rainoftoads
2010-11-09 21:10:34 UTC
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Il lievito è uno dei componenti più importanti di una ricetta di birra. Se ci pensi, non fai birra, fornisci semplicemente un ambiente amichevole per il lievito per fare la birra per te.

Diversi ceppi di lievito si sono evoluti nel corso della storia della birra, adattandosi ai loro birrifici ed essere selezionati per diverse caratteristiche dai birrai. Il ceppo di lievito che scegli può influenzare profondamente l'equilibrio della birra proprio in virtù del mix di alcoli ed esteri che producono.

Ogni varietà è diversa, ma parlando in ampie generalizzazioni e tenendo presente che i sapori descritti possono essere sottili:

I lieviti belgi enfatizzano gli esteri "piccanti". (Es. White Labs 550 Belgian Ale)

I lieviti inglesi enfatizzano gli esteri "fruttati". (Ad esempio Wyeast 1275 Thames Valley)

I lieviti tedeschi tendono a enfatizzare il malto. (Es. White Labs 830 German Lager)

I lieviti americani tendono ad avere un carattere "pulito" che enfatizza il sapore del luppolo. (Ad esempio Wyeast 1056 American Ale)



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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