Vuoi ridurre / eliminare l'ossigeno dalla tua birra una volta terminata la fermentazione.

I secchi di plastica lasciano entrare una quantità straordinaria di ossigeno, nel tempo, quindi dovresti evitarli se puoi.

Ci sono ulteriori informazioni qui, https://homebrew.stackexchange.com/questions/68/whats-the-point-of-secondary-fermentation, e altrove nel sito.

Proprio come una nota, non mi trasferisco mai in secondario, e molti altri qui credono lo stesso. Non credo che dia alcun vantaggio alla maggior parte delle birre.

Vuoi meno spazio per la testa sul tuo secondario per ridurre la quantità di ossigeno che viene a contatto con la tua birra.Una volta che la fermentazione iniziale è terminata nel tuo secchio c'è un bel strato spesso di CO2 che si trova nei 1,5 litri di testa spazio nel secchio da 6,5 ​​galloni. Ma, una volta spostato nella tua secondaria, il processo di fermentazione è già terminato, quindi la tua birra non produrrà un altro spesso strato di CO2 per proteggersi. Pertanto, vuoi mettere un lotto da 5 galloni in una damigiana da 5 galloni per eliminare quello spazio per la testa mentre si schiarisce nel tuo secondario.Vuoi eliminare ogni possibilità di ossidazione a questo punto prima di imbottigliare e divertirti.

Se tutto ciò che puoi permetterti o se tutto ciò che un birraio ha è un secondo secchio, andrà bene per fare un secondo. Preferisci utilizzare un secchio più piccolo, se possibile, per ridurre al minimo lo spazio per la testa se lo utilizzi per conservarlo durante l'invecchiamento o la chiarificazione.

Se stai facendo un vero secondo fermento dovuto all'aggiunta di frutta o sciroppi zuccherini , quindi un secchio di plastica è davvero la scelta giusta in quanto ci sarà una fermentazione fresca. Ed è più facile pulirlo in seguito, soprattutto se è stata utilizzata la frutta.

Se la birra è finita in fermentazione, non c'è davvero alcun motivo per fare delle seconde. In generale, lascia che la birra rimanga in posizione primaria per almeno 14 giorni e otterrai una birra chiara come se usassi una "secondaria" (plastica o vetro). Senza il fastidio di un altro passaggio, più pulizia e igienizzazione e meno assorbimento di ossigeno nel prodotto finale.

Non riesco a vedere nulla di sbagliato in un secchio per birra. In questi giorni vengono con coperchi ermetici e sacche d'aria. e alcuni hanno un tocco in basso. Ideale per la birra.

Credo che, insieme alle altre risposte qui, molte volte le persone si fidino semplicemente di Glass per avere meno probabilità di filtrare gli indesiderabili nella loro birra. Questa può essere una questione di superstizione più che di scienza, ma è un dato di fatto che la plastica è porosa dove il vetro non lo è. Anche la tua tipica damigiana e camera d'equilibrio (o solo un semplice tappo) lascia meno possibilità ai cattivi di entrare nella tua preziosa birra rispetto a un coperchio di un secchio.

Fintanto che non si ossida la birra durante la svinatura, trasferirla in un altro secchio di plastica non dovrebbe avere un impatto negativo sulla birra. Il persistente concetto di coperta C02 è un mito.

http://www.homebrewtalk.com/f128/protective-co2-blanket-303980/

C02 cercherà l'equilibrio e si dissiperà in un fermentatore primario di un secchio di plastica. È altrettanto suscettibile all'ossidazione dopo che il primario è completo come lo sarebbe in un secchio di plastica "secondario".

Questo non vuol dire che non valga la pena usare una damigiana con collo stretto. Qui, nel tempo, meno della superficie della birra sarà a diretto contatto con l'ossigeno. Potresti essere in grado di ottenere una tenuta più stretta con conseguente minore flusso d'aria. Puoi vedere cosa sta succedendo alla birra attraverso il contenitore trasparente. È più facile aprirlo e aggiungere aggiunte o estrarre un campione.