AGGIORNAMENTO: Dopo aver visto il commento sulla contaminazione e aver fatto ulteriori ricerche, credo di essere d'accordo sul fatto che il mio sapore spento debba essere dovuto alla contaminazione da lievito selvatico. La mia rovina deve essere stata una combinazione di lievito debole lanciato direttamente dalla confezione senza starter e damigiane in PET di plastica con fermlock liquidi che probabilmente si sono asciugati o hanno risucchiato l'acqua, contaminando la birra.
C'è un molte informazioni e persone che discutono di molteplici fattori al riguardo, e non conosco abbastanza la scienza per parlarne.
Nella mia esperienza di 3 anni e circa 30 birre all-grain, fino ai miei ultimi 20 galloni non sono mai riuscito a imbottigliare a circa 2 settimane, dare o prendere alcuni giorni. Il mio ultimo lotto è stato imbottigliato a poco più di 4 settimane e aveva un sapore che io e i miei amici ora chiamiamo sapore di cerotto, e ci aspettiamo questo dalle 3 o più birre a cui abbiamo permesso di riposare così a lungo nella fermentazione primaria.
Questo sapore spento si è addolcito con il tempo, ma ha contribuito alle mie due birre meno preferite ai miei tempi. Il totale era di 10 galloni di birra chiara, 10 galloni di birra belga, entrambe le ricette che avevo preparato in precedenza.
Non posso difendere tutte le ragioni, ma nella mia cerchia di birrai evitiamo di andare molto più di 2 settimane nelle primarie, a parità di condizioni.