Il wet hopping aggiunge luppolo fresco al fermentatore per conferire sapore e aroma alla birra finita. I principi sono gli stessi del dry hopping: i luppoli vengono aggiunti al secondario (o al primario dopo che la fermentazione è completa) 3-5 giorni prima della svinatura. La differenza principale è che il luppolo è fresco, cioè "umido": la freschezza conferisce un aroma più vivace e un sapore più pulito.

Il luppolo fresco pesa 4-6 volte di più della sua controparte secca, quindi è necessario tenerne conto durante la pesatura. Ad esempio, se normalmente fai il dry hop con 1 / 2oz, dovrai fare il wet hop con circa 2-3oz di luppolo fresco.

L'introduzione di organismi deterioranti nella birra dal luppolo fresco è improbabile, specialmente se aggiunti dopo che la fermentazione (primaria) è completa. Anche così, potresti mettere il luppolo nel congelatore durante la notte per uccidere i parassiti, anche se questo li rende leggermente meno freschi.

Con il luppolo fresco, le qualità più desiderabili che li distinguono dal luppolo secco sono la freschezza degli oli volatili. Questo li rende più adatti alle aggiunte di aromi e aromi, il che significa anche che c'è meno bisogno di preoccuparsi delle IBU, poiché contribuiscono relativamente poco all'amaro rispetto alle aggiunte amare. Quando usi il luppolo fresco nel bollitore, ricorda che contengono molta acqua, che verrà aggiunta al tuo mosto. Se vuoi centrare il tuo SG nel segno, dovrai compensare l'acqua aggiunta. Supponendo che il luppolo umido pesi 5 volte di più di quello secco, allora 4/5 di quel peso è acqua. Ad esempio, 2 once di luppolo secco sono 10 once quando sono bagnate. Dato che 2 once di luppolo umido sono materia di luppolo, le 8 once rimanenti sono acqua.

Il luppolo viene normalmente raccolto dai contenitori (sì con una "b") e portato rapidamente in un impianto di lavorazione dove viene essiccato in un ambiente controllato. Il luppolo viene quindi confezionato sottovuoto e avviato intero o ulteriormente spedito per la pellettizzazione. Questi sono tutti luppoli essiccati.

Il termine wet hopping viene utilizzato per descrivere il luppolo che viene raccolto e, nello stesso breve ordine, portato al birrificio e utilizzato. Generalmente ciò avviene lo stesso giorno della raccolta o il giorno successivo. Il luppolo umido (fresco) è molto deperibile ... motivo per cui di solito viene essiccato per motivi di conservazione.

Il dry hopping è un termine tecnico che normalmente descrive il processo di aggiunta del luppolo (umido o essiccato) al prodotto finito. birra. Molti birrifici che hanno accesso al luppolo "umido" in effetti salteranno a secco la birra finita e la useranno a ebollizione.

Non ci sono limiti all'uso di luppolo umido se hai una scorta di fresco / luppolo umido mettili in qualsiasi birra che ti piace e guarda quali sono i risultati. I tipi di birra che utilizzano luppolo umido sono tipicamente birre chiare e IPA. Qualsiasi stile che sia un salto in avanti e in cui vuoi che il carattere del luppolo risplenda.