Domanda:
Farà male al mio vino agitare il contenitore?
kathryn
2011-06-22 22:03:50 UTC
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Questa è probabilmente una domanda davvero stupida, ma è brutto agitare o agitare il contenitore in cui si trova il mio vino per incoraggiare il rilascio di CO2? Ho scoperto per caso che scuotere il contenitore provoca la fuoriuscita di tonnellate di bolle d'aria dalla camera di equilibrio. È una brutta cosa da fare? è una cosa buona? Farà andare la fermentazione un po 'più veloce? Danneggerà attivamente il processo? (Sospetto che la risposta sia "Lascia perdere!")

Due risposte:
Northern Brewer Chris
2011-06-22 22:30:20 UTC
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L'agitazione del mosto durante la fermentazione per eliminare il gas CO2 è una tecnica spesso utilizzata nella vinificazione commerciale. L'agitazione non solo rilascerà la CO2 che è tossica per il lievito ma aggiungerà anche ossigeno che è essenziale per la fase di crescita. Puoi farlo fino a quando la fermentazione è completa di circa il 50% perché il lievito consumerà l'ossigeno prevenendo l'ossidazione. Questo processo accelererà il processo di fermentazione e ridurrà la produzione di alcoli superiori e aromi comuni. Il vino avrà anche bisogno di meno tempo di invecchiamento e potrà essere consumato prima.

pjreddie
2011-06-22 22:12:47 UTC
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Va ​​sicuramente bene nelle fasi iniziali della fermentazione, anche se una volta che una quantità significativa di lievito morto e trub si è depositata, lo eviterei, poiché agitarlo potrebbe provocare questo e potrebbe dare al tuo vino un po 'di sapore.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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