Se il condizionamento in bottiglia è completamente finito, non c'è motivo per cui non sarà pronto da bere non appena farà freddo, se stai considerando solo la carbonatazione. La quantità di CO ₂ in soluzione è infatti determinata dalla temperatura e dalla pressione, ma poiché stiamo parlando di un sistema chiuso, la quantità totale di CO ₂ all'interno della bottiglia non può cambiare una volta che è lì, può solo muoversi tra lo spazio di testa gassoso e il liquido.

Tenere conto sia della diversa solubilità e densità di CO ₂ al variare della temperatura e pressione è alquanto complesso. Ad esempio, alcuni rapidi calcoli mostrano che quando si punta a 2,65 volumi di CO ₂ nella birra finita, ci sono ~ 0,03 grammi più CO ₂ nello spazio di testa della bottiglia a 65 ° rispetto a 45 ° F (all'equilibrio; 0,134 g contro 0,104 g, rispettivamente), assumendo uno spazio di testa di 25 cm ³ . Man mano che la temperatura scende e la solubilità aumenta, questo gas in eccesso richiederà tempo per raggiungere un nuovo equilibrio con la birra. BUT ...”

... quella quantità extra di CO ₂ che alla fine si sposta nella birra rappresenta un aumento di appena 0,04 volumi, pari all'1,5% di 2,65 vol. Un degustatore esperto altamente qualificato probabilmente non potrebbe distinguere tra la stessa birra a 2,61 volumi e 2,65 volumi.

Quindi, tecnicamente , sì, il tempo ideale sarebbe abbastanza lungo per il nuovo equilibrio da raggiungere (forse un giorno o due), ma la realtà è che la differenza è praticamente trascurabile.

Non direi che esiste un "momento ottimale", ma diversi fattori possono influenzare le tue decisioni di invecchiamento.

Le birre luppolate rimarranno luppolate più a lungo quando sono fredde. Probabilmente anche altre spezie lo fanno: ho notato che anche la buccia d'arancia scompare rapidamente.

La foschia fredda se ne andrà con molto tempo trascorso in frigorifero.

Per quanto riguarda la CO2 va, tutto quel gas è già disciolto, ma raffreddare la birra ridurrà la pressione. Papazian e altri hanno affermato che l'alta pressione di CO2 inibisce la produzione di lievito di CO2, ma sono un po 'scettico al riguardo. Sento che la carbonatazione aumenterà leggermente per lunghi periodi di tempo a qualsiasi temperatura, ma questa è solo la mia impressione.

La dissoluzione della CO2 nella birra è una funzione della temperatura, della gravità e della pressione nello spazio di testa nella bottiglia. Non è una funzione lineare, assomiglia a una funzione esponenziale.

@Pepi ha ragione nell'avere la sensazione che più a lungo rimane sul frigorifero, più sarà gassato, la dissoluzione della CO2 continua, ma dopo qualche tempo l'aumento è impercettibile.

Qui puoi trovare una tabella che mostra il volume di CO2 disciolto sulla birra in base alla sua temperatura. In pratica dice: più alta è la temperatura della birra, meno CO2 disciolta avrai.

Inoltre, non posso indicarti un libro o un link a memoria, ma ho sentito e rosso che 48 ore come hai detto, va benissimo.

La temperatura che devi inserire sarà più correlata al volume di CO2 che il tuo innesco può darti.

spero che aiuti,

Non sono a conoscenza di come la temperatura influenzerà la carbonatazione e la CO2. Sono stato più interessato all'impatto sul sapore della temperatura di servizio.

Quindi la risposta migliore dipende da due fattori 1) a quale temperatura li conservi e 2) a che temperatura fanno vuoi servire?

Tendo a conservare la mia birra a una temperatura di "cantina" in una parte non riscaldata, ma isolata, della mia casa. E mi piace servire la maggior parte delle mie birre un po 'più fresche di così, quindi è sufficiente un po' di tempo (2-12 ore) in frigorifero o nel secchiello del ghiaccio. Non posso dire di aver davvero pensato a come cambia la carbonatazione, ma la prossima volta ci penserò su. Dirò che i gravi zampilli che ho avuto sono stati a causa della contaminazione e nessuna quantità di raffreddamento li avrebbe aiutati.

Recentemente ho preso un fusto e l'ho servito con un jockey-box. Non so quale sia la temperatura, ma penso che sia un po 'più calda e ne sono comunque felice.

Mi piace lasciare le bottiglie in frigo per un minimo di 48 ore se posso. Questo si basa sulle mie esperienze con i gushers; Mi sembra di averne molto meno se lascio che la birra "si depositi" nel petto gelido. Potrebbe esserci qualche pregiudizio di conferma coinvolto in questo, ma certamente sembra aiutare.

Il tempo aiuta ad aumentare la quantità di CO2 nella birra, ma quanto è una questione di molti fattori. FG, temp e pressione hanno tutti effetto su questo. Una volta raggiunta una temperatura costante, la pressione non sarà ancora costante finché la birra non avrà assorbito tutto ciò che può. Tutto ciò rende l'equazione qualcosa di abbastanza difficile da trovare. In un barilotto, una settimana a 10 psi costanti richiede circa una settimana tra i 30 gradi Fahrenheit medi e alti. Ovviamente la tua birra in bottiglia riceve già CO2 a una pressione ancora più alta mentre è calda, il che dovrebbe avvicinarsi al bilanciamento della CO2 assorbita.