Tipicamente, l'ebollizione lunga ha lo scopo di aumentare la formazione di melanoidina ("carmelizzazione del bollitore") e diminuire il DMS nel mosto con molto malto pilsener. Il primo sembra essere il caso, qui:

"Mentre potresti andare con un'ebollizione più breve, l'ebollizione di 90 minuti esalta il colore rosso sangue. Aggiunge anche un tocco più melanoidina e caramello note. "

Non è necessario, ma aggiungerà un bel sapore e caratteristiche di colore che altrimenti non potresti ottenere. Gli zuccheri nell'estratto continueranno a scurirsi e subiranno le reazioni del maillard, proprio come una versione all grain.

Bollitura superiore a 60 min. generalmente non è necessario per le birre estratte. La rottura a caldo si è verificata quando l'estratto è stato prodotto, quindi la rottura nel bollitore sarà minima o nulla. Buit un 60 min. bollire ti assicura di ottenere il massimo utilizzo dal tuo luppolo amaro.

Ho sempre fatto bollire almeno 1 ora quando facevo un estratto (con varie aggiunte di luppolo). Possono essere necessari ~ 20 minuti. affinché si verifichi l ' hot break, a seconda della quantità di proteine ​​nel tuo estratto. Si consiglia di attendere fino a quando si verifica l'hot break prima di eseguire la prima aggiunta di hop e il tempo di un'ora. Nel tuo caso dovresti essere sicuro di aggiungere il luppolo dopo la pausa calda, far bollire per altri 20 minuti, quindi raffreddare, ecc.

Secondo How to Brew, l'ebollizione di 1 ora è davvero solo per lo scopo delle edizioni del luppolo e non avresti bisogno di bollire affatto se stai usando l'estratto luppolato pastorizzato, perché l'ebollizione è solo per la pastorizzazione in quel caso. La mia ipotesi è che l'ebollizione di 90 minuti sia per il luppolo, proprio come Dogfish Head produce versioni da 60, 90 e 120 minuti della loro IPA. Occorrono tempi più lunghi per ottenere più sapore e amaro da luppolo, ma quelle birre sono tutte "continuamente luppolate".

Non è affatto necessario far bollire l'estratto di malto "mosto". È solo necessario far bollire il luppolo. Il luppolo può essere bollito in acqua da solo per i 60-90 minuti richiesti o qualunque sia il tempo necessario per le varie aggiunte di luppolo utilizzate. Una volta che il "tè di luppolo" è pronto, può essere filtrato nel recipiente di fermentazione e risciacquato con acqua bollita. Se si è preoccupati per la sterilità, si può sciogliere l'estratto di malto solo in acqua bollita e aggiungerlo al recipiente di fermentazione, altrimenti è sufficiente versarlo e risciacquare il barattolo. Quindi, il "tè di luppolo" bollito, l'estratto di malto disciolto e tutti gli zuccheri necessari sono tutti nel recipiente di fermentazione. Quindi aggiungere acqua fredda a volume. Verso la fine tieni d'occhio la temperatura del "mosto". Sotto i 15 gradi non è così buono per il lievito di birra e nessuno dei due è superiore ai 30 gradi. 20 gradi è giusto. Quando la miscela è pronta, lanciare il lievito normalmente. Anche con un luppolo di 90 minuti di ebollizione, non dovrebbero passare più di 2 ore dall'inizio alla fine.

Se nella birra vengono utilizzati cereali tostati per colore e / o sapore, immergere i chicchi (ad esempio) far bollire l'acqua per 20-60 minuti e filtrare il grano nel recipiente di fermentazione dopo il malto e il tè al luppolo.

Non bollire il malto è un processo più sicuro ed economico per produrre una birra buona.