Chiunque sia interessato a produrre birre acide dovrebbe tenere d'occhio il blog di Michael Tonsmeire: the Mad Fermentationist.

Di recente ho preparato una salsa di pesca e prugne inacidita per il matrimonio di un amico. È stato un grande successo e semplice da realizzare. Invece di usare vari batteri per inacidire ho fatto un mosto acido. È semplice da fare e richiede molto meno tempo. Per coronare il tutto, questa era una birra dannatamente buona. È di corpo leggero, altamente gassato, fruttato e piacevolmente inacidito. Joie De Vivre - Saison acida con pesche e prugne

Spero che ti piaccia!

Il vero trucco per le birre acide è la selezione del lievito. Mi piace la miscela Roselaire di Wyeast, ma puoi scegliere uno qualsiasi di una dozzina di tipi di insetti.

Puoi schiacciare come al solito. Potresti provare un mosto acido al posto del lievito con bug, ma non l'ho provato.

Tieni le IBU basse, poiché normalmente non sono presenti qui.

Puoi completare la fermentazione con una normale varietà pulita, quindi trasferirla su una secondaria a lungo termine con gli insetti, o aggiungere gli insetti prima. Prima aggiungi i bug più diventerai aspro.

L'invecchiamento prolungato è dove i bug iniziano davvero a funzionare. Avrai bisogno di ossigeno aggiuntivo, usando un secchio di plastica o un tappo di legno. Una volta che la pellicola cade è pronta, di solito intorno ai 6 mesi.