In primo luogo, assicurarsi che la fermentazione sia completamente terminata prima dell'imbottigliamento. 1.029 è un FG alto: da un SG di 1.090, è circa l'8% vol. Vorrei risvegliare il lievito, magari aggiungere anche altro lievito.
Puoi utilizzare il sorbato di potassio per arrestare la fermentazione, ma a un alcol relativamente basso dell'8%, ne avrai bisogno in abbondanza, oltre la soglia di gusto di 0,18 g / l . Meglio lasciare che il lievito consumi gli zuccheri disponibili per aumentare un po 'la gradazione alcolica, quindi aggiungere il sorbato.
Non posso consigliare il percorso del bicarbonato di sodio, dato che non l'ho provato. Ma ho pensato di provare a capire quanto potresti aver bisogno e cosa potrebbe fare per la bevanda.
A seconda di quanta carbonatazione vuoi, la carbonatazione target è di circa 2 - 3,6 volumi, che rappresentano la scala dalla birra leggermente carbata alla soda. Supponendo che la limonata dura abbia fermentato sotto una camera stagna, ti ritroverai con circa 1 volume di CO2 già disciolto, quindi dobbiamo produrre 1-2,6 volumi aggiuntivi di CO2.
Bicarbonato di sodio e citrico acido reagisce in acqua:
3NaHCO3 (aq) + C6H8O7 (aq) --> 3CO2 (g) + 3H2O + Na3C6H5O7
Questo è 3 moli di il bicarbonato di sodio, più 1 mole di acido citrico, produce 3 moli di CO2, 3 moli di acqua e 1 mole di citrato trisodico. Il citrato di trisodio è l'additivo alimentare E331 ed è comune nelle bevande analcoliche citriche. Ha un sapore aspro, leggermente salato.
Quindi, quanta carbonatazione darà? 1 mole di CO2 produce 24,4 litri di gas a STP. Per produrre 1 volume di CO2 in un lotto da 19 litri (5 galloni), dobbiamo quindi produrre 0,78 mol di CO2. La formula di reazione sopra mostra che abbiamo bisogno di 2,33 moli di bicarbonato di sodio e 0,78 moli di acido citrico per produrre 0,78 moli di CO2. Il bicarbonato di sodio ha una massa molare di 84, mentre l'acido citrico è 192, quindi sono 195 g di bicarbonato di sodio e 150 g di acido citrico per produrre 1 volume di CO2. Per volumi di CO2 maggiori, moltiplicare semplicemente il volume aggiuntivo richiesto con questi valori.
Ad esempio, se avessi intenzione di carbonizzare a livelli di soda (3,5 vol co2), allora avresti bisogno di produrre altri 2,5 vol di CO2, che richiede 2,5 * 195 = 487 g di cottura soda e 2,5 * 150 = 375 g di acido citrico.
Il citrato trisodico ha un RDA di 2,5 g al giorno. Supponendo che tu imbottigli in circa 50 bottiglie da 12 once e un consumo irrisorio di una bottiglia al giorno, il livello massimo di carbonatazione che puoi raggiungere è:
2,5 x 50 = 75 g di citrato di sodio prodotto, o 75 g / 258 g / mol = 0,29 mol, il che significa che possiamo produrre solo 0,29 moli di CO2 o 0,29 / 0,78 = 0,37 volumi aggiuntivi di CO2, dando una carbonatazione finale di 1,37 volumi a STP.
Per riassumere: utilizzando la RDA di 2,5 g per il citrato trisodico, possiamo produrre ulteriori 0,37 volumi di CO2, per un totale di circa 1,37 volumi nella bevanda. Ciò richiederebbe 73 g di bicarbonato di sodio nell'intero lotto, che sembra molto bicarbonato di sodio per non molta CO2.