Domanda:
Come si converte tra ricette integrali ed estratte?
Jeff L
2010-11-11 03:40:52 UTC
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Se ho una ricetta a base di cereali e voglio convertirla in un estratto o in una ricetta di purè parziale, il modo più semplice è sostituire il malto base con l'estratto di malto. Al contrario, convertire una ricetta di estratto in integrale implica l'utilizzo di un malto di base al posto dell'estratto.

Esiste uno specifico rapporto grano-estratto quando si eseguono tali conversioni? Se dipende dal tipo specifico di malto di base, c'è una tabella da qualche parte che mostra la quantità di potenziali fermentabili disponibili per i diversi malti? Qualcosa che mi consente di determinare "X libbre di malto di base == Y libbre di estratto di malto" e viceversa.

Tieni presente che alcuni malti speciali (ad es.Cara-Pils) devono essere schiacciati e non possono essere messi in infusione per un estratto come fanno i malti di cristallo, cioccolato, ecc.
Due risposte:
#1
+8
Matt Utley
2010-11-11 04:25:18 UTC
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Moltiplica il tuo peso di malto di base per 0,75 per ottenere la stessa quantità (ish) in un estratto liquido.

Ad esempio: 10 libbre. Malto Pilsner = 7,5 libbre Estratto di malto liquido Pilsner

Per un estratto di malto secco moltiplicare per 0,6.

Ad esempio: 10 libbre di malto = 6 libbre. Estratto secco di malto

Cereali speciali ripidi come al solito.

#2
+4
J Wynia
2010-11-11 08:35:27 UTC
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La formula di Matt è quella che ho visto in diversi punti. Tuttavia, aggiungerei a ciò che dovresti controllare anche la tabella del malto qui (http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Malts_Chart). In particolare, nota "Mash Req." colonna, che indica che un particolare chicco deve essere schiacciato. Se stai preparando l'estratto, qualsiasi ingrediente che richiede l'ammostamento dovrà essere sostituito con l'estratto.

Di solito è solo il malto di base, ma in alcune ricette può essere di più. Alcuni di quei cereali "malto richiesto" possono essere difficili da trovare. Assicurati che la sostituzione dell'estratto corrisponda alla grana che stai sostituendo. Ad esempio, se la ricetta richiede Maris Otter, vuoi ottenere un estratto di malto pallido inglese, non americano se vuoi che il gusto corrisponda.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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