Domanda:
Gli amidi residui fanno male alla birra?
fire.eagle
2011-09-12 06:34:39 UTC
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Stavo leggendo un'altra domanda qui e sembra che il consenso sia che il test dello iodio non è poi così utile se la tua ricetta è buona. Ma, leggendo tutto, ho avuto un pensiero: se stai colpendo il tuo OG, c'è qualcosa di brutto che potrebbe essere causato dall'amido rimasto nella birra (ad es. Torbidezza extra, deterioramento precoce, possibile cibo per infezioni)? O si sistemerà / rimarrà innocuo nella soluzione?

Buona domanda. Questo ovviamente avrà delle ramificazioni per la mia idea di "malto secco".
Giusto per essere chiari, l'amido residuo è una funzione più degli errori di processo non tanto una funzione di una buona (o cattiva) ricetta.
Due risposte:
pjreddie
2011-09-12 07:12:23 UTC
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Il lievito non può metabolizzare gli amidi, quindi l'amido rimasto fornisce una fonte di cibo per le infezioni. Puoi anche ottenere la foschia dell'amido da una quantità eccessiva di amido non convertito. In generale gli amidi sono cattivi e dovrebbero essere evitati il ​​più possibile.

Poshpaws
2011-09-12 23:26:10 UTC
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Devo ancora avere un lotto infetto, quindi non posso davvero commentare troppo sui problemi dell'amido non convertito nella tua birra. Tuttavia, questa pagina è piuttosto interessante. Ci sono due tabelle fornite che danno dati sull'uso di coadiuvanti / cereali non maltati e cereali maltati. L'autore ha un piccolo sproloquio sui mali dell'amido e che

"Con l'eccezione dell'orzo tostato questi cereali devono assolutamente essere schiacciato con grani enzimatici per convertire i loro amidi in zuccheri. Non usarli in nessun caso senza farlo. "

" Amido cattivo. Zucchero buono. "

Roba spaventosa , ma ho capito il punto.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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