Domanda:
Usando il lievito di birra di un birrificio locale
Bryan
2010-11-10 10:26:19 UTC
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Il mio birrificio locale preferito ha un'offerta permanente per condividere il proprio lievito con gli homebrewer; porta un barattolo &, te lo riempiranno.

A parte l'ovvio "è gratis", perché il loro lievito è desiderabile? In che cosa differisce dal lievito che potrei acquistare presso il mio negozio di forniture di birra locale e da dove l'hanno preso?

Questa domanda è correlata a questa domanda sugli effetti del lievito su una ricetta, ma mi interessano anche:

  1. I dettagli sulla provenienza del lievito
  2. Come identificare un lievito desiderabile
  3. Come abbinarlo a una ricetta specifica
  4. Come si evolvono i ceppi di lievito, o come creare / coltivare (non sono sicuro che abbia senso) un lievito che abbia le proprietà desiderate per la tua ricetta specifica
Tre risposte:
#1
+5
Matt Utley
2010-11-10 11:18:49 UTC
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Che tipo di birre producono? Molti birrifici avranno un "ceppo della casa" che usano per quasi tutte le loro birre. Se fanno molte birre belghe, è probabile che sia un lievito belga che crea molti esteri fruttati e fenoli speziati. Se è il lievito German Ale avrà qualità simili a banana e chiodi di garofano.

Chiedi al birrificio che tipo di lievito è (belga, tedesco, inglese, saison, americano ecc ...). Richiedi valori di attenuazione e flocculazione.

Esistono dozzine di diversi ceppi di lievito, tutti con proprietà diverse. Ciò non rende uno più desiderabile di un altro. Solo che alcuni sono più adatti per birre diverse. Il lievito Saison è ottimo per le saison perché sono altamente attenuanti e lasciano una birra secca. Il lievito Nottingham è ottimo per le birre inglesi perché è pulito e accentua il malto.

Senza le giuste conoscenze e attrezzature non puoi davvero far "evolvere" un lievito per creare le proprietà che desideri. Inizia leggendo Mr. Malto dall'inizio alla fine. Dovrebbe rispondere alla maggior parte delle tue domande in modo molto completo.

+1 per il collegamento al Sig. Malty. Questo è un ottimo inizio. Stavo decisamente cercando un riferimento. Il loro sito elenca il libro, Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation. Questo potrebbe essere il passaggio successivo per ulteriori informazioni. Se qualcuno trova più articoli / riferimenti, per favore contribuisci!
#2
+2
Jeff L
2010-11-10 11:53:08 UTC
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Uno dei vantaggi di ottenere un barattolo di liquame di lievito è che non è necessario preparare un antipasto; ci sarà molto lievito da inserire direttamente in un lotto. A seconda di quanto ti danno, potrebbe durare un paio di lotti.

A parte questo, la risposta di Matt è perfetta.

Penso che questo sia un affare enorme. Non è solo che non avrai bisogno di fare un antipasto, ma penso che anche con un antipasto, molti homebrewer rimpiangano. So che quando ho usato un antipasto di un birrificio locale, ottengo la fermentazione attiva molto più rapidamente di quando faccio il mio avviamento.
#3
  0
Tim
2010-11-12 02:52:44 UTC
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Penso che le prime due risposte siano ottime, ma una cosa che manca è che è anche potenzialmente importante quanto bene il birrificio mantiene il proprio lievito e il controllo di qualità complessivo. A seconda della birra che stai producendo e della velocità con cui verrà consumata, penso sia importante capire quanto bene il birrificio mantiene il proprio lievito. Molti birrifici più piccoli non fanno un ottimo lavoro in questo senso (e per essere onesti, se servono birra nei locali (cioè non imbottigliano) e spostano rapidamente la loro birra, potrebbe non essere il loro problema più critico).

Quindi le cose che cercherò:

  • Imbottigliano? Devi mantenere standard più elevati se stai imbottigliando. Se lo fanno, hai avuto una bottiglia fuori da loro?
  • Hanno un laboratorio? Non significa che sanno cosa stanno facendo, ma almeno mostra interesse.
  • Per quanto tempo conservano il lievito? Alcuni birrifici ottengono regolarmente lievito fresco da un fornitore. Altri riceveranno lievito fresco per ogni lotto. Alcuni mantengono il proprio ceppo e mettono in banca solo il loro ceppo per le emergenze.

Questi problemi sono molto meno importanti se stai guardando il lievito per una birra chiara che verrà consumata a una festa il prima possibile poiché è pronto.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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